Salada de Alga e Edame com Molho Cremoso de Pasta de Soja Salada de Alga e Edame com Molho Cremoso de Pasta de Soja
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Salada de Alga e Edamame com Molho Cremoso de Pasta de Soja

 Médio
  1 hora(s)
  6 porções

Salada de Alga e Edamame com Molho Cremoso de Pasta de Soja

 Médio
  1 hora(s)
  6 porções
"Uma salada realmente poderosa, com um gostinho ao mesmo tempo de soja e de alga. A hijiki possui 14 vezes mais cálcio que o leite de vaca, e é rica em ferro e proteínas. Mas seu sabor assertivo não é para todos. Se achar muito forte, substitua-a por algas mais suaves, como a arame ou a wakame, cortando-as em tirinhas. Ou suavize o gosto de peixe da hijiki refogando-a no azeite de oliva por alguns minutos depois de tê-la reidratado" - Heidi Swanson

Ingredientes

SALADA
2  1/2 colheres (sopa) (2 g) de alga hijiki seca
450 g de soja fresca congelada (edamame)
1/2 nabo (640 g)
1 cenoura (140 g)
200 g de folhas espinafre baby, agrião ou rúcula
450 g de soja seca, cozida

MOLHO CREMOSO DE PASTA DE SOJA
1/4 de xícara (60 ml) de vinagre de arroz integral
1  1/2 colher (sopa) (20 g) de pasta de soja light
1 dente de alho pequeno (3 g), picado
1 colher (sopa) de mel (18 g)
1/2 xícara (120 ml) de azeite oliva extravirgem
flor de sal a gosto

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Passo a Passo

SALADA
1) Reidrate a hijiki numa vasilha grande com água quente por cerca de 20 minutos. A hijiki irá duplicar ou triplicar de volume, então a vasilha deve ser grande o suficiente.
2) Numa panela funda e larga, leve ao fogo bastante água levemente salgada. Quando estiver fervendo, junte o edamame e conte 3 minutos. Então escorra, passe sob água fria até esfriar e tempere com sal.
3) Descasque o nabo e a cenoura e, com o mesmo descascador de legumes, faça uma pilha de fatias longas. Depois, com uma faca, corte em palitinhos fininhos do tamanho de um fósforo.
4) Lave e seque bem o espinafre.
5) Numa tigela grande, junte o espinafre, a hijiki, o edamame, o nabo, a cenoura e a soja, vá juntando o molho aos poucos, uma colherada por vez, e misturando delicadamente. Tudo deve ficar levemente molhado, mas não mergulhado no molho.
6) Sirva diretamente da tigela ou transfira para uma travessa mais bonita.

MOLHO
7) Numa tigela pequena, junte o vinagre de arroz, a pasta de soja, o alho, o mel e o azeite de oliva e bata até engrossar e ficar cremoso. Tempere com a flor de sal, experimentando sempre.

Glossário

Cremoso
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