Salada de Berinjela com Arroz e Abobrinha
1 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Salada de Berinjela com Arroz e Abobrinha
1 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
1 1/2 xícara (265 g) de arroz vermelho2 litros de água
1 cebola-roxa (160 g), bem picada
140 ml de azeite de oliva extravirgem
1 1/2 colher (chá) (7 g) de sal marinho em flocos
2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) de suco de laranja-pera
2 colheres (sopa) (36 g) de mel
3 colheres (sopa) (45 ml) de vinagre de vinho tinto
2 pimentões vermelhos (300 g)
1 abobrinha italiana grande (235 g), em fatias longitudinais de 0,5 cm de espessura
1 berinjela grande (555 g), em fatias longitudinais de 5 mm de espessura
1/3 de xícara (20 g) de folhas de salsinha picadas bem fininho
1/3 de xícara (17 g) de folhas de coentro picadas bem fininho
3/4 de xícara (100 g) de cranberry
3/4 de xícara (100 g) de amêndoa torrada, inteira, sem pele
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, cozinhe o arroz na água por 40 minutos, escorra, enxágue bem em água fria e escorra novamente.2) Numa tigela grande, coloque o arroz e a cebola, regue com 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, tempere com o sal marinho, o suco de laranja, o mel, o vinagre e pimenta-do-reino, misture bem e deixe o arroz descansar e absorver todos os sabores.
3) Espete o pimentão num garfo e coloque-o diretamente sobre a chama do fogão, girando-o para que toste igualmente de todos os lados. Depois retire a pele, corte em cubos e reserve.
4) Aqueça uma frigideira tipo grelha em fogo médio.
5) Pincele com azeite os 2 lados das fatias de abobrinha e grelhe-as por 4 a 5 minutos, ou até que estejam com as marcas escuras da grelha em ambos os lados. Depois corte em quadrados e reserve.
6) Pincele as fatias de berinjela com bastante azeite e grelhe-as na mesma frigideira por aproximadamente 8 minutos de cada lado. Depois corte em quadrados e reserve.
7) Junte os pimentões, a abobrinha, a berinjela, a salsinha, o coentro, o cranberry e a amêndoa ao arroz, misture e sirva.
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