Salada de Grão-de-Bico com Especiarias e Hortaliças Frescas

Médio

1 dia(s) 1 hora(s)

4 porções

Salada de Grão-de-Bico com Especiarias e Hortaliças Frescas

"A inspiração para essa salada veio não diretamente de Jerusalém, mas do Morito – maravilhoso bar londrino de tapas que pertence a Samantha e Samuel Clark e é administrado por eles. A culinária do Morito se inspira no sul da Espanha, no norte da África e no Oriente Médio, ecoando muitas das mesmas vozes que podem ser ouvidas nas cozinhas de Jerusalém.
A combinação da salada fria e fresca com o grão-de-bico quente é surpreendentemente sedutora. Você pode servir o prato assim mesmo, só com pão sírio grosso e fresco. Apesar disso, um prato de homus – ou talvez de couve-flor frita com tahine – seria um acompanhamento fantástico.
A salada também funciona muito bem sozinha, sem o grão-de-bico (apenas não ponha açúcar)." - Yotam Ottolenghi

Ingredientes

1 colher (chá) (4 g) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara (100 g) de grão-de-bico cru
2 pepinos pequenos (260 g)
2 tomates grandes (350 g)
2 rabanetes médios (240 g)
1 pimentão vermelho pequeno (145 g), sem sementes e sem filamentos
1 cebola-roxa pequena (100 g) descascada
10 g de folhas e caules de coentro grosseiramente picados
5 colheres (sopa0 (15 g) de salsinha lisa grosseiramente picada
6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva
1 1/2 colher (sopa) (6 g) de raspas da casca de limão-siciliano
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão-siciliano
1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de vinagre de xerez
1 dente de alho (4 g), amassado
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
1 colher (chá) (2 g) de cardamomo em pó
1 1/2 colher (chá) (5 g) de pimenta-da-jamaica em pó
1 colher (chá) (2 g) de cominho em pó
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Numa tigela grande com bastante água fria e o bicarbonato de sódio, ponha o grão-de-bico de molho de um dia para o outro.
2) No dia seguinte, escorra, coloque numa panela grande, cubra com água que corresponda a 2 vezes o volume do grão-de-bico e leve ao fogo até ferver.
3) Em seguida, diminua o fogo e deixe em fervura branda por aproximadamente 1 hora, até ficar bem macio. (Nesse período, remova qualquer espuma que se formar.) Escorra.
4) Corte o pepino, o tomate, o rabanete e o pimentão em cubos de 1,5 cm e a cebola em cubos de 0,5 cm.
5) Numa tigela, misture esses cubinhos todos com o coentro e a salsinha.
6) Num pote ou recipiente com tampa, misture 5 colheres (sopa) do azeite de oliva, as raspas e o suco de limão-siciliano, o vinagre, o alho e o açúcar, mexendo bem para formar um molho, e tempere com sal e pimenta-do-reino.
7) Despeje o molho sobre a salada e misture ligeiramente.
8) Misture o cardamomo, a pimenta-da-jamaica, o cominho e 1/4 de colher (chá) de sal e espalhe num prato.
9) Adicione a essa mistura de especiarias o grão-de-bico cozido. (Faça isso em algumas porções, para os grãos ficarem bem revestidos das especiarias.)
10) Numa frigideira, aqueça o resto do azeite de oliva em fogo médio e refogue ligeiramente o grão-de-bico por 2 a 3 minutos. (Sacuda delicadamente a frigideira para que o grão-de-bico cozinhe por igual e não grude.) Mantenha o grão-de-bico aquecido.
11) Divida a salada em 4 pratos. Ao fazer isso, espalhe e disponha a salada de modo que ela forme um círculo grande e cheio.
12) Ponha o grão-de-bico quente por cima da salada, sem entretanto cobrir as bordas, e sirva em seguida.