Salada de Lentilha com Legumes e Pesto de Semente de Girassol Salada de Lentilha com Legumes e Pesto de Semente de Girassol

Salada de Lentilha com Legumes e Pesto de Semente de Girassol

 Fácil
  50 minuto(s)
  4 porções

Salada de Lentilha com Legumes e Pesto de Semente de Girassol

 Fácil
  50 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

SALADA
250 g de lentilha marrom
1 litro de água
3 colheres (sopa) (45 ml) vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (150 g), picada
1 dente de alho (5 g), picado
1 beterraba (350 g), em tirinhas finas
2 cenouras médias (270 g), em tirinhas finas
1/2 pimentão amarelo (125 g), em tirinhas finas
1 abobrinha italiana (300 g), em tirinhas finas
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

PESTO DE SEMENTE DE GIRASSOL
40 g de folhas de salsinha
6 colheres (sopa) (54 g) de semente de girassol
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
1 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão Taiti
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Passo a Passo

SALADA
1) Numa panela, cozinhe a lentilha na água com sal por 15 minutos e escorra.
2) Tempere a lentilha com o vinagre balsâmico, 1 colher (sopa) de azeite e pimenta a gosto e deixe esfriar.
3) Numa frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o alho.
4) Aumente o fogo, junte a beterraba e a cenoura e salteie por 2 minutos.
5) Adicione o pimentão e refogue por mais 1 minuto.
6) Acrescente a abobrinha, tempere com sal e pimenta e salteie por mais 1 a 2 minutos.
7) Retire do fogo, misture a lentilha, acerte o tempero e deixe esfriar.

PESTO DE SEMENTE DE GIRASSOL
8) No liquidificador, bata todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
9) Arrume a salada nos pratos de servir e disponha uma quenelle de pesto em cada prato.