Salada de Polvo com Feijão em Azeite com Infusão de Alecrim
Salada de Polvo com Feijão em Azeite com Infusão de Alecrim
Ingredientes
AZEITE
1 xícara (240 ml) de azeite de oliva
10 galhos de alecrim (10 g)
POLVO
2 litros de água
1 kg de polvo
FEIJÃO
100 g de feijão-rajado
3 xícaras (720 ml) de água
PESTO DE AZEITONA E FINALIZAÇÃO
1 xícara (200 g) de azeitona preta, sem caroço
2 filés (20 g) de filé de anchova em conserva
2 colheres (sopa) (20 g) de alcaparra
1 colher (sopa) (3 g) folhas de manjericão
4 colheres (sopa) (60 ml) azeite de oliva
3 colheres (sopa) (27 g) de pinoli, torrados, picados
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
AZEITE
1) Aqueça o azeite numa panela pequena, junte o alecrim, deixe fritar e retire do fogo.
2) Espere esfriar e bata no liquidificador.
3) Deixe descansar por algumas horas e então coe, forrando a peneira com um pano limpo e apertando bem.
4) Ao final, tempere com sal e pimenta.
POLVO
5) Numa panela grande, ferva a água, junte o polvo e cozinhe por 40 minutos. Não deixe ultrapassar esse tempo, para que o polvo não fique borrachudo. Se preferir, compre 310 g de polvo já cozido.
6) Escorra, espere esfriar e corte em fatias finas.
FEIJÃO
7) Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e leve ao fogo.
8) Quando iniciar a pressão, conte 15 minutos e desligue o fogo.
9) Espere sair toda a pressão, escorra e reserve.
PESTO DE AZEITONA E FINALIZAÇÃO
10) Processe a azeitona, a anchova, a alcaparra, o manjericão e o azeite.
11) Retire do processador e misture os pinoli.
12) Numa tigela, misture o polvo e o feijão e tempere com sal e pimenta.
13) Sirva com o azeite de alecrim e o pesto de azeitona.
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