Salada de Pupunha com Frango Salada de Pupunha com Frango

Salada de Pupunha com Frango

 Fácil
  1 hora(s)
  2 porções

Salada de Pupunha com Frango

 Fácil
  1 hora(s)
  2 porções

Ingredientes

MOLHO DE ERVAS
50 g de manjericão verde
20 ml de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto


SALADA
200 g de peito de frango sem pele
1/8 de colher (chá) (1 g) de curry, ou a gosto
1/8 de colher (chá) (1 g) de chili em pó, ou a gosto
1/8 de colher (chá) (1 g) de páprica doce, ou a gosto
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
1 litro de água
250 g de espaguete de pupunha
170 g de tomate Débora, em cubinhos
100 g de castanha de caju crua, ralada
50 g de ricota, esfarelada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a Passo

MOLHO DE ERVAS
1) No liquidificador, bata o manjericão com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Se o molho ficar muito espesso, junte algumas colheres de água para acertar a consistência.

SALADA
2) Tempere o peito de frango com o curry, o chili, a páprica e sal e pimenta a gosto e deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
3) Aqueça a frigideira, regue com o azeite e doure o peito de frango por 15 minutos. Retire da frigideira, deixe descansar por 15 minutos e corte em tiras finas.
4) Numa panela, ferva a água, mergulhe o espaguete, conte 5 minutos, escorra e deixe secar sobre papel absorvente.
5) Na mesma frigideira do frango, salteie o espaguete de pupunha por 8 minutos virando com um pegador ou espátula.
6) Numa travessa, misture o espaguete, o tomate, a castanha ralada e o frango e acerte o tempero.
7)) Disponha o espaguete nos pratos, salpique a ricota esfarelada e finalize com o molho de ervas.
8) Sirva em seguida.