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Salada Sashimi do Carlota

Salada Sashimi do Carlota

  • Gluten Free
  • Lactose Free
  • Low Carb
Nível 2
Tempo1h30
6 porções

Ingredientes

MOLHO AGRIDOCE

440 ml de suco de laranja-pera

2 colheres (sopa) (30 ml) de molho de ostra


CARAMELO BALSÂMICO

1 xícara (240 ml) de vinagre balsâmico

1 xícara (150 g) de açúcar mascavo claro

2 colheres (sopa) (36 g) de mel

SASHIMI E FINALIZAÇÃO

600 g de filé salmão limpo, dividido em pedaços de 100 g

1/3 de xícara (40 g) de gergelim branco

1/3 de xícara (40 g) de gergelim preto
3 colheres (sopa) (45 ml) azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

MOLHO AGRIDOCE
1) Coloque o suco de laranja e o molho de ostra numa panela e leve ao fogo por 20 minutos, até estar bem reduzido e com uma consistência cremosa.

2) Transfira para uma tigela e leve para resfriar num banho-maria de gelo.

CARAMELO BALSÂMICO
3) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo por 40 minutos, até estar reduzido a uma calda grossa.
4) Retire do fogo e resfrie num banho-maria de gelo.


SASHIMI E FINALIZAÇÃO
5) Tempere o salmão com sal e pimenta.

6) Num prato fundo, misture os 2 gergelins e empane os pedaços de salmão nessa mistura.

7) Aqueça uma frigideira e grelhe brevemente o salmão no azeite quente, apenas até o gergelim torrar. Deixe o salmão cozinhar apenas nas bordas, o centro deve permanecer cru.

8) Com cuidado, corte cada porção do salmão em 3 fatias grossas, disponha no  prato de servir, regue com o molho agridoce de laranja e decore com o caramelo balsâmico.
9) Sirva em seguida.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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