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Sanduíche de Sorvete

Sanduíche de Sorvete

  • Vegetariana
Nível 3
Tempo5h40
8 porções

Ingredientes

PÂTE SUCRÉE DE CHOCOLATE
1  2/3 xícara (225 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
2/3 de xícara (93 g) de açúcar de confeiteiro
6 colheres (sopa) (30 g) de cacau em pó 100%
3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal, gelada, em cubos
3 gemas  (51 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de água gelada (se necessário)

SORVETE DE BAUNILHA
1 xícara (240 ml) de leite integral
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1 fava de baunilha (3 g)
2/3 de xícara (130 g) de açúcar cristal
6 gemas (102 g)

Passo a passo

PÂTE SUCRÉE DE CHOCOLATE
1) No processador, misture a farinha, o sal, o açúcar e o cacau.
2) Acrescente a manteiga e pulse até formar uma farofa.
3) Adicione as gemas e pulse apenas até obter uma massa homogênea. Se necessária, vá pingando algumas gotas de água até conseguir formar uma bola com a massa.
4) Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
5) Abra a massa com o rolo, corte retângulos de 12 x 3 cm e espalhe-os numa assadeira.
6) Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas.
6) Retire do forno e deixe esfriar.

SORVETE DE BAUNILHA
7) Numa panela, aqueça o leite, o creme de leite, as sementes da fava de baunilha e metade do açúcar.
8) Numa tigela, bata as gemas com o açúcar restante.
9) Despeje um pouco do leite quente na tigela das gemas e misture bem.
10) Depois, despeje todo o conteúdo da tigela na panela do leite e, mexendo constantemente com um fouet, deixe cozinhar, em fogo médio-baixo, por 12 minutos, até recobrir o dorso de uma colher.
11) Transfira a mistura para uma tigela passando-a por uma peneira fina e deixe esfriar até atingir 10°C.
12) Despeje na máquina de sorvete e bata por 30 minutos.
13) Transfira o sorvete para a fôrma e leve ao freezer até que firmar.

MONTAGEM
14) Usando um cortador, corte o sorvete em retângulos do mesmo tamanho dos retângulos de massa, monte os sanduíches e sirva em seguida.

Utensílios

Fôrma de 28 X 22 cm para o sorvete


Fotografia: Valentino Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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