Sopa de Aspargo com Camarão
Sopa de Aspargo com Camarão
Essa receita eu aprendi no Boa Mesa 1999!
Na época, a Helô e eu ajudávamos nos bastidores da feira de gastronomia.
Ingredientes
SOPA DE ASPARGOS
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal ou azeite de oliva
2 talos de alho-poró (210 g), cortados ao meio no sentido longitudinal
1 litro de caldo de frango ou de legumes
700 g de aspargo verde fresco
120 g de folhas de espinafre
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
CAMARÃO E MOUSSE DE ABACATE
6 camarões grandes (ou lagosta ou carne de caranguejo) (192 g)
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti
1 colher (chá) (5 ml) azeite de oliva
1 abacate-manteiga maduro (720 g)
6 colheres (chá) (30 g) de caviar de esturjão
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
SOPA DE ASPARGOS
1) Numa frigideira, aqueça a manteiga ou o azeite, junte o alho-poró e refogue em fogo moderado por 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até que esteja macio, mas sem deixar escurecer.
2) Junte o caldo e tempere com sal e pimenta.
3) Quando ferver, junte o aspargo e cozinhe por 8 minutos ou até ficar macio.
4) Adicione as folhas de espinafre e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
5) Transfira tudo para o liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.
6) Passe pela peneira e depois acerte o tempero com sal e pimenta.
7) Coloque um aro no centro de cada prato, disponha uma camada de abacate, uma de camarão e outra de abacate, cubra com caviar e alise. Depois despeje a sopa em volta e remova os aros apenas na hora de servir.
CAMARÃO E MOUSSE DE ABACATE
8) Tempere o camarão com o suco de limão (reservando algumas gotas), sal e pimenta, refogue no azeite apenas até o camarão mudar de cor, depois pique em pedaços pequenos e reserve.
9) Amasse o abacate, tempere com sal, pimenta e o suco de limão reservado.
Utensílios
6 aros de 5 cm de diâmetro
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