Passo a Passo

PUDIM
1) Numa panela, junte o queijo, o creme de leite e o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até o queijo derreter. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 30 minutos. Depois, passe numa peneira e reserve.
2) Numa tigela, misture o ovo, a gema, o sal e pimenta a gosto.
3) Adicione essa mistura ao creme de queijo e distribua nos ramequins untados com manteiga.
4) Coloque os ramequins dentro de uma assadeira, despeje água quente na assadeira até atingir metade da altura dos ramequins e leve para assar em banho-maria, no forno preaquecido a 180℃, por 45 minutos.
5) Retire do fogo, deixe descansar por 5 minutos, passe a lâmina de uma faquinha na borda dos ramequins e desenforme os pudins nos pratos de servir.

SOPA
6) Numa panela, aqueça a manteiga e refogue o alho-poró, a cebola, a pimenta e 1/2 colher (chá) de sal por 2 minutos.
7) Adicione o aspargo, o caldo e a água, deixe cozinhar por 4 minutos e, então, retire algumas pontas de aspargo e reserve para decorar.
8) Mantenha o restante no fogo e cozinhe por mais uns 8 minutos, ou até que tudo esteja macio.
9) Transfira a sopa para o  liquidificador e bata até homogeneizar.
10) Despeje o creme novamente na panela, volte ao fogo, junte o creme de leite fresco, o sal restante e mais pimenta se desejar e espere aquecer.
11) Distribua a sopa nos pratos em volta do pudim, guarneça com o azeite trufado, o parmesão e as pontas de aspargo reservadas.
12) Sirva em seguida.