Sopa de Aspargo com Pudim de Parmesão e Azeite Trufado Sopa de Aspargo com Pudim de Parmesão e Azeite Trufado
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Sopa de Aspargo com Pudim de Parmesão e Azeite Trufado

 Difícil
  1 hora(s) 40 minuto(s)
  4 porções

Sopa de Aspargo com Pudim de Parmesão e Azeite Trufado

 Difícil
  1 hora(s) 40 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

PUDIM
1  1/4 xícara (44 g) de queijo parmesão ralado
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1/2 xícara (120 ml) de leite integral
1 ovo grande (70 g)
2 gemas (34 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

SOPA
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1  1/2 xícara (150 g) de alho-poró picado
1/2 xícara (75 g) de cebola picada
1/4 de (colher (chá) (1 g) de pimenta-do reino preta moída na hora
3/4 de colher (chá) (4 g) de sal
2 maços (740 g) de aspargo verde fresco, em pedaços
3  1/2 (840 ml) de caldo de frango
1  1/2 xícara (360 ml) de água
1/4 de xícara (60 ml) de creme de leite fresco
4 colheres (chá) (20 ml) de azeite trufado
1/4 de xícara (20 g) de queijo parmesão em lascas finas

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Passo a Passo

PUDIM
1) Numa panela, junte o queijo, o creme de leite e o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até o queijo derreter. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 30 minutos. Depois, passe numa peneira e reserve.
2) Numa tigela, misture o ovo, a gema, o sal e pimenta a gosto.
3) Adicione essa mistura ao creme de queijo e distribua nos ramequins untados com manteiga.
4) Coloque os ramequins dentro de uma assadeira, despeje água quente na assadeira até atingir metade da altura dos ramequins e leve para assar em banho-maria, no forno preaquecido a 180℃, por 45 minutos.
5) Retire do fogo, deixe descansar por 5 minutos, passe a lâmina de uma faquinha na borda dos ramequins e desenforme os pudins nos pratos de servir.

SOPA
6) Numa panela, aqueça a manteiga e refogue o alho-poró, a cebola, a pimenta e 1/2 colher (chá) de sal por 2 minutos.
7) Adicione o aspargo, o caldo e a água, deixe cozinhar por 4 minutos e, então, retire algumas pontas de aspargo e reserve para decorar.
8) Mantenha o restante no fogo e cozinhe por mais uns 8 minutos, ou até que tudo esteja macio.
9) Transfira a sopa para o  liquidificador e bata até homogeneizar.
10) Despeje o creme novamente na panela, volte ao fogo, junte o creme de leite fresco, o sal restante e mais pimenta se desejar e espere aquecer.
11) Distribua a sopa nos pratos em volta do pudim, guarneça com o azeite trufado, o parmesão e as pontas de aspargo reservadas.
12) Sirva em seguida.

Utensílios

Ramequins de 7 cm de diâmetro

Glossário

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