Sopa de Beterraba Peruana Sopa de Beterraba Peruana

Sopa de Beterraba Peruana

 Médio
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  4 porções

Sopa de Beterraba Peruana

 Médio
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  4 porções
Essa é bem diferente da sopa de beterraba clássica. Sugiro adicionar o suco de limão com cautela, pois as vezes o limão vem muito ácido.

Ingredientes

1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
3/4 de xícara (100 g) de cebola picada finamente
3/4 de xícara (128 g) quinua branca
5 xícaras (1,2 litro) de caldo de legumes
1 xícara (240 ml) de água
2 beterrabas grandes (340 g), sem casca, picadas
1 colher (chá) (3 g) de alho picado
1/4 de xícara (11 g) de endro (dill) fresco picado
1/4 de xícara (60 ml) de suco de limão Taiti
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a Passo

1) Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto, junte a cebola e refogue por cerca de 4 minutos.
2) Adicione a quinua e deixe refogar por mais 2 minutos.
3) Junte o caldo de legumes e a água e deixe ferver.
4) Acrescente a beterraba e o alho, cozinhe por 40 minutos e então retire do fogo.
5) Deixe esfriar um pouco e depois bata no liquidificador ou processador de alimentos.
6) Volte a mistura para a panela e mexa em fogo baixo por alguns minutos.
7) Acrescente o endro e o suco de limão e acerte o sal e a pimenta.