Sopa de Pistache

Sopa de Pistache

 Médio
  1 hora(s)
  4 porções

Ingredientes

2 colheres (sopa) (30 ml) de água fervente
1/4 de colher (chá) (1 g) de pistilos de açafrão
1  2/3 xícara (200 g) de pistache sem casca, com sal
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 cebola pequena (100 g), picada finamente
25 g de gengibre, descascado e finamente picado
1 talo médio de alho-poró (150 g), finamente picado
1/2 colher (chá) (1 g) de cominho em pó
700 ml de caldo de frango
1/3 de xícara (80 ml) de suco de laranja-pera, extraído na hora
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
1 xícara (240 ml) de creme azedo (opcional), para acompanhar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Numa xícara pequena, derrame a água fervente sobre os pistilos de açafrão e deixe em infusão por 30 minutos.
3) Para descascar o pistache, escalde as sementes em água fervente por 1 minuto, escorra e, enquanto ainda estiverem quentes, tire a casca apertando as sementes entre os dedos. (Nem toda a casca sai como sairia com amêndoas, por exemplo. Nenhum problema, pois isso não afetará a sopa e livrar-se de um pouco da casca melhora a cor, fazendo que fique de um verde mais vivo.)
4) Espalhe o pistache num tabuleiro e leve ao forno por 8 minutos, depois retire do forno e deixe esfriar.
5) Numa panela grande, aqueça a manteiga, acrescente a cebola, o gengibre, o alho-poró, o cominho, 1/2 colher (chá) de sal e um pouco de pimenta-do-reino e refogue em fogo médio por 10 minutos, mexendo com frequência, até que a cebola esteja bem macia.
6) Acrescente o caldo e metade do líquido do açafrão, cubra a panela, abaixe o fogo e deixe a sopa em fervura branda por 20 minutos.
7) Numa tigela grande, coloque todo o pistache, menos 1 colher (sopa), junte metade da sopa e bata com o mixer até a mistura ficar bem uniforme.
8) Volte com a mistura para a panela, acrescente o suco de laranja e o suco de limão-siciliano, reaqueça e prove para acertar o tempero.
9) Para servir, pique grosseiramente o pistache reservado, transfira a sopa quente para pratos fundos e ponha por cima uma colherada de creme azedo (opcional), salpique o pistache e regue com o restante do líquido do açafrão.