Sopa de Triguilho e Lentilha com Manteiga ao Azeite de Oliva e Hortelã
Sopa de Triguilho e Lentilha com Manteiga ao Azeite de Oliva e Hortelã
Ingredientes
SOPA
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, ou mais azeite de oliva
1 cebola média (160 g), em cubos de 6-7 mm
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
1 colher (sopa) (8 g) de alho espremido (aproximadamente 3 dentes)
1 1/2 colher (chá) (2 g) de páprica doce
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-de-caiena (opcional)
2 colheres (sopa) (30 ml) de molho de tomate fresco
1 1/2 xícara de tomate Débora fresco (260 g) ou tomate em lata picado grosseiramente, de preferência tostado ao fogo (1 lata de 400 g)
1/2 xícara (85 g) de triguilho grosso
1/2 xícara (90 g) de lentilha vermelha partida, catada, lavada e escorrida
2 xícaras (480 ml) de caldo de frango ou de legumes
3 xícaras (720 ml) de água
1 a 2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
1/2 a 1 colher (chá) (11 g) de açúcar
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
MANTEIGA AO AZEITE DE OLIVA E HORTELÃ
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
2 colheres (chá) (2 g) de hortelã-verde seca
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-de-caiena, ou 1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta de Alepo
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Passo a Passo
SOPA
1) Aqueça o azeite de oliva numa panela grande em fogo médio até o azeite começar a tremer.
2) Acrescente a manteiga e espere até que a espuma quase desapareça.
3) Junte a cebola e 1/4 de colher (chá) de sal e refogue, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique macia e ligeiramente dourada (aproximadamente 5 minutos).
4) Acrescente o alho, a páprica e a pimenta-de-caiena e refogue, mexendo, por 1 minuto.
5) Adicione o molho de tomate e refogue até ele escurecer (1 minuto).
6) Junte o tomate (pode respingar!), ajuste o fogo para manter uma fervura média e cozinhe tampado, mexendo uma ou duas vezes e raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos tostados, até que a mistura engrosse ligeiramente (aproximadamente 3 minutos).
7) Mexendo, acrescente o triguilho, a lentilha, o caldo, a água e o restante do sal e deixe ferver.
8) Abaixe o fogo para manter em fervura branda, tampe e cozinhe até a sopa engrossar, cerca de 40 minutos.
9) Tempere com 1 colher (sopa) do suco de limão-siciliano, 1/2 colher (chá) do açúcar e a pimenta-do-reino, prove e acerte o tempero.
10) Tampe e deixe descansar por alguns minutos.
MANTEIGA AO AZEITE DE OLIVA E HORTELÃ
11) Enquanto a sopa descansa, faça a manteiga ao azeite de oliva e hortelã.
12) Numa panela pequena, leve o azeite e a manteiga ao fogo médio e, quando a manteiga derreter, acrescente a hortelã e a pimenta-de-caiena (vai chiar!) e mexa até ficar cheiroso (15 segundos).
13) Na mesma hora, retire a panela do fogo e derrame essa manteiga ao azeite de oliva e hortelã numa molheira ou equivalente
14) Divida a sopa em 6 pratos, borrifando por cima um pouco da manteiga ao azeite de oliva e hortelã.
15) A sopa pode ser preparada com até 3 dias de antecedência. Guarde tampada no refrigerador ou leve ao freezer por até 1 mês. Ela engrossará no refrigerador; então, acrescente um pouco mais de água ou caldo quando reaquecer.
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