Passo a Passo

1) Coloque o chocolate meio amargo numa tigela grande, cubra a tigela com uma peneira fina e reserve.
2) Numa tigela média, bata com batedor de arame as gemas e 1  2/3 xícara do açúcar até a mistura ficar ligeiramente mais clara.
3 Adicione o chocolate em pó e bata com o batedor até formar uma pasta.
4) Numa panela média, leve o leite para ferver em fogo médio.
5) Mexendo sempre, despeje lentamente o leite na mistura de chocolate em pó e bata até a mistura ficar uniforme, lisinha.
6) Despeje na panela em que estava o leite e deixe em fogo médio, mexendo constantemente com colher de pau, até que a mistura fique tão grossa que se grude à parte de trás da colher (uns 3 minutos).
7) Passe a mistura quente pela peneira da tigela grande onde você reservou o chocolate meio amargo e mexa até que o chocolate derreta por completo.
8) Coloque as 2 colheres (sopa) de açúcar restantes e a água numa panela pequena e leve para ferver em fogo alto, mexendo para dissolver o açúcar. Então, deixe no fogo, agora sem mexer, até que o caramelo fique marrom-escuro, girando de vez em quando a panela (como se fosse uma frigideira) para que o caramelo adquira cor uniforme. Caso se formem cristais de açúcar nos lados da panela, vá tirando com pincel de cozinha. Verifique a cor do caramelo respingando algumas gotas num prato branco: quando estiver num tom âmbar entre médio e escuro, tire a panela do fogo.
9) Na mesma hora, despeje o caramelo na mistura de chocolate, batendo constantemente. Caso o caramelo endureça formando pedrinhas, peneire a mistura.
10) Deixe esfriar, cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por no mínimo várias horas, ou de um dia para o outro.
11) Coloque essa base de sorvete numa sorveteira e congele seguindo as instruções do fabricante do aparelho. A mistura já vai tão espessa à sorveteira que pode levar menos tempo que a maioria dos sorvetes para congelar na consistência desejada. Caso deseje uma textura mais firme, transfira para um recipiente fechado e deixe congelar por no mínimo 2 horas antes de servir.