Sorvete de Hortelã e Manjericão com Pedaços de Chocolate
1 hora(s) 30 minuto(s)
10 porções
Sorvete de Hortelã e Manjericão com Pedaços de Chocolate
1 hora(s) 30 minuto(s)
10 porções
Quando a Scharffen Berger começou a comercializar seus chocolates, Elizabeth Falkner foi a primeira chef a abraçar entusiasticamente o que a empresa estava tentando fazer. A empolgação de Elizabeth com a feitura de sobremesas abrange usar ingredientes em que nunca teríamos pensado – por exemplo, acrescentar manjericão e espinafre frescos àquele velho favorito, o sorvete de menta com pedaços de chocolate. Experimente o resultado – a vibrante receita de sorvete verde e mentado, feito com bons pedaços de chocolate escuro, que apresentamos –, e você verá que, de repente, a versão antiga do gelado de menta e chocolate vai parecer sem graça.
Pensando nos fãs de coentro, Elizabeth sugere acrescentar algumas folhas frescas da hortaliça junto com a hortelã e o manjericão, para dar um ardidinho extra"- John Scharffenberger
Ingredientes
2 xícaras (480 ml) de leite integral1 xícara (180 g) de açúcar
2 xícaras (480 ml) de creme de leite integral fresco
40 folhas grandes de hortelã-verde (10 g)
12 folhas grades de manjericão (6 g)
50 g de folhas de espinafre frescas (aproximadamente 30 folhas)
170 g de chocolate com 60% de cacau, picado fininho
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Passo a Passo
1) Numa panela pequena, junte e misture o leite e o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.2) Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve ao refrigerador. (O leite com açúcar precisa ser resfriado antes de ser adicionado ao espinafre escaldado porque, se ainda estiver quente, pode cozinhar o espinafre ainda mais e fazer a cor dele passar do verde-claro ao marrom-cáqui.)
3) Numa panela pequena, junte o creme de leite, a hortelã e o manjericão e, em fogo entre médio-baixo, aqueça até levantar fervura branda.
4) Retire do fogo, cubra e deixe as ervas curtirem por 30 minutos.
5) Ferva uma panela média de água e encha de água bem gelada uma tigela média.
6) Despeje as folhas de espinafre na água fervente, deixe escaldar por 30 segundos e, usando uma escumadeira ou pegador de salada, transfira as folhas para a água gelada.
7) Retire da água, seque num pano de prato, retire qualquer excesso de água e pique grosseiramente o espinafre.
8) Coloque uma peneira fina sobre uma tigela média.
9) Leve ao liquidificador o espinafre e metade do leite fervido com açúcar e bata bem.
10) Com o liquidificador ligado, acrescente devagar o resto do leite e bata.
11) Coe a mistura para a tigela e esprema bem o espinafre.
12) Depois verta na tigela, também pela peneira, a mistura de creme de leite e ervas que ficou curtindo e misture bem.
13) Coloque a base de sorvete na sorveteria e deixe congelar até ficar cremoso, por 1 hora.
14) Transfira o sorvete para a tigela de metal gelado, acrescente o chocolate picado e misture.
15) Para uma massa mais firme, deixe no freezer de 1 a 2 horas antes de servir.
16) Sirva sem acompanhamento ou com calda quente de chocolate.
Utensílios
Filme plásticoMáquina de fazer sorvete
Galeria
