Passo a Passo

1) Na batedeira, bata o creme de leite até encorpar (cuidando para não virar manteiga) e leve à geladeira.
2) Coloque a água, o açúcar e a glucose numa panelinha, aqueça, conte 5 minutos a partir da fervura e retire do fogo.
3) Enquanto isso, bata as claras em neve até formarem picos firmes.
4) Sem parar de bater, despeje a calda aos pouquinhos sobre as claras e continue batendo até esfriar e obter um merengue firme.
5) Reserve algumas framboesas inteiras para decorar, bata o restante no processador ou no liquidificador até obter uma pasta e passe por uma peneira.
6) Com uma espátula, incorpore delicadamente a polpa de framboesa ao merengue e depois junte o creme batido.
7) Separe 6 potinhos individuais para suflê. Como este suflê não vai ao forno, é importante passar a ideia de que o ele "cresceu" e ultrapassou a altura da fôrma. Para isso, é preciso aumentar a altura das forminhas com alguma coisa que possa ser descartada quando o suflê firmar.
8) Corte 6 faixas de papel-manteiga com 5 cm de largura e compridas o bastante para dar a volta na fôrma. Com um clipe e um pedaço de barbante, prenda 1 faixa de papel em volta de cada forminha. Preencha as forminhas até o suflê chegar à
metade da altura do papel (ultrapassando uns 2 cm a borda da fôrma), e decore com algumas framboesas. Leve os potinhos ao freezer por pelo menos 3 horas ou por até 1 semana.
9) Remova o papel na hora de servir.