Spring Roll Vietnamita
1 hora(s)
8 rolinhos
Spring Roll Vietnamita
1 hora(s)
8 rolinhos
Ingredientes
ROLINHOS20 camarões médios (240 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
300 ml de água
100 g de bifum (macarrão chinês de arroz)
8 folhas de massa de arroz para rolinho primavera (88 g)
3 folhas de alface-americana (54 g), rasgadas
10 folhas de coentro fresco (3 g)
10 folhas de hortelã fresca (3 g)
1/2 xícara (55 g) de cenoura em tirinhas bem finas
1/2 xícara (55 g) de pepino japonês em tirinhas finas
4 folhas de repolho roxo (80 g), em tirinhas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO
suco de 1 limão Taiti (45 ml)
1 dente de alho (3 g), bem picado
1 pedaço de 2 cm de gengibre (10 g), picado
1 pimenta-dedo-de-moça (6 g), sem sementes, picada
1 colher (sopa) (10 g) de açúcar de palma ou demerara
1 colher (sopa) (15 ml) de molho shoyu ou molho de peixe tailandês
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de gergelim
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Passo a Passo
ROLINHOS1) Limpe os camarões, retirando a casca, a cabeça e a cauda, faça um corte longitudinal raso no dorso e retire o intestino. Tempere com sal e pimenta.
2) Esquente uma frigideira, coloque o azeite e grelhe os camarões por 2 minutos de cada lado. Se preferir, cozinhe no vapor por 4 minutos. Reserve.
3) Numa panela, ferva a água, retire do fogo e mergulhe o bifum por 1 minuto. Em seguida escorra, mergulhe a massa numa tigela com água fria e gelo e escorra novamente.
4) Abra um pano de prato úmido sobre a bancada, disponha os ingredientes em vasilhas separadas ao redor e coloque água numa tigelinha até metade de sua capacidade.
5) Comece hidratando a folha de arroz, mergulhando-a rapidamente de um lado e de outro na tigela de água, e depois a estenda sobre o pano de prato.
6) No terço inferior da folha de arroz, deixando 1 dedo de borda livre, coloque um pedaço de alface, disponha um pouco de bifum sobre a alface, seguido de uma carreira de folhas de hortelã e coentro. No espaço da folha acima da alface, coloque as tiras de cenoura, pepino e repolho e o camarão.
7) Feche, dobrando primeiro a borda inferior sobre o centro, depois as laterais sobre o centro e, por fim, pressionando levemente, enrole até o fim da folha. Repita esse procedimento até acabar os ingredientes.
8) Sirva os rolinhos com o molho.
MOLHO
9) Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem.
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