Stollen Maya Gold Stollen Maya Gold
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Stollen Maya Gold

 Difícil
  1 hora(s) 55 minuto(s)
  10 porções

Stollen Maya Gold

 Difícil
  1 hora(s) 55 minuto(s)
  10 porções

Ingredientes

FRUTAS
2 colheres (sopa) (12 g) de avelã torrada, sem pele, picada
2 colheres (sopa) (24 g) de uva-passa escura
3 colheres (sopa) (39 g) de damasco seco picado
2 colheres (sopa ( 24 g) de frutas cristalizadas picadas
2 colheres (sopa) (30 ml) de rum escuro
1  1/4 colher (sopa) (5 g) de raspas de casca de laranja-pera
3  2/3 colheres (sopa) (55 ml) de suco de laranja-pera
2/3 de xícara (100 g) de chocolate meio amargo com laranja, picado
1/4 de xícara (50 g) de cereja em conserva, cortada em 4

MASSA
2  2/3 xícara (360 g) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) (25 g) de cacau em pó
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1/2 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) (3 g) de ras el hanout (mistura de especiarias marroquina)
2 colheres (chá) (6 g) de fermento biológico seco
2/3 de xícara (160 ml) de leite semidesnatado
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) (55 g) de açúcar
1 ovo grande (70 g)
1 gema (17 g)

MARZIPÃ DE CACAU
1 xícara (115 g) de amêndoa torrada, sem pele, moída
75 g de açúcar de confeiteiro
5 colheres (sopa) (25 g) de cacau em pó
1 clara (36 g)

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de rum escuro
4  2/3 colheres (sopa) (40 g) de açúcar de confeiteiro
5 colheres (sopa) (25 g) de cacau em pó
1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo para polvilhar

Passo a Passo

FRUTAS
1) Numa tigela, junte as frutas, o rum e as raspas e o suco de laranja e deixe de molho por 1 noite.
2) No dia seguinte, adicione o chocolate e a cereja à mistura de frutas e reserve.

MASSA
3) Numa tigela, misture a farinha, o cacau, o sal, a noz-moscada, a mistura de especiarias e o fermento, e reserve
4) Numa panela, junte o leite e a manteiga e leve ao fogo até a manteiga derreter.
5) Acrescente o açúcar, mexa para dissolver e deixe esfriar.
6) Numa tigela, bata o ovo e a gema e, depois, adicione à mistura de leite e manteiga já fria.
7) Faça um buraco no centro da mistura de ingredientes secos, despeje ali a mistura de líquidos e incorpore tudo.
8) Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove um pouco.
9) Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

MARZIPÃ DE CACAU
10) Numa tigela, misture a amêndoa, o açúcar, o cacau e a clara e depois amasse até obter uma bola manejável.
11) Estenda a massa formando um retângulo com o mesmo comprimento da assadeira e reserve.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
12) Preaqueça o forno a 190°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
12) Junte a manteiga e o rum e leve para derreter.
13) Numa superfície enfarinhada, abra a massa até obter um retângulo de 0,5 cm de espessura.
14) Pincele a massa com um pouco da mistura de manteiga e rum, espalhe metade da mistura de frutas sobre os 2/3 superiores da massa, depois dobre o terço inferior sobre o terço central e, por fim, dobre o terço superior sobre ele. Passe o rolo nas bordas para selá-las.
15) Gire a massa 1/4 de volta no sentido horário e volte a abri-la num retângulo. Pincele com a mistura de manteiga e rum, polvilhe a mistura de frutas restante sobre os 2/3 superiores e repita as dobras.
16) Sele as bordas com o rolo e abra a massa novamente num retângulo, mas não gire a massa dessa vez.
17) Coloque o marzipã no centro da massa, dobre as bordas sobre o centro, vire a emenda para baixo e transfira a massa para a assadeira preparada.
18) Pincele mais uma vez com a mistura de manteiga e rum e leve para assar por 35 minutos.
19) Assim que retirar o stollen do forno, pincele-o mais uma vez com o restante da manteiga com rum e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
20)  Deixe esfriar e então polvilhe com cacau em pó.

 

Utensílios

Filme plástico
Papel-manteiga

Glossário

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