Passo a Passo

1) Pincele a fôrma com manteiga derretida e polvilhe com o açúcar o fundo e os lados, depois emborque a fôrma, dê umas batidinhas para remover o excesso de açúcar e leve a fôrma ao refrigerador até a hora de usar.
2) Numa tigela pequena, use um garfo para misturar a manteiga e a farinha, até formarem uma pasta.
3) Numa panela pequena, ponha o leite para ferver em fogo médio-alto.
4) Abaixe o fogo para médio e, batendo com batedor de arame até ficar uniforme, adicione a pasta de manteiga e farinha. A mistura vai engrossar de imediato.
5) Retire do fogo, acrescente o chocolate e bata até derreter.
6) Adicione o conhaque e, sempre mexendo, acrescente as 2 gemas.
7) Transfira a mistura para uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 5 minutos. (Essa base de suflê pode ficar até 3 dias no refrigerador. Para aquecê-la até a temperatura ambiente, posicione a tigela sobre uma tigela maior com água morna e bata a mistura com batedor de arame; ou, então, leve ao micro-ondas por 2 a 5 minutos e depois bata com batedor de arame).
8) Ponha a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 200°C.
9) Numa batedeira com o globo, bata as 3 claras e o sal até ficarem opacas e ligeiramente espumantes.
10) Adicione lentamente o açúcar e bata até ficar ligeiramente firmes.
11) Mexendo com a colher, acrescente à base de suflê 1/4 das claras batidas.
12) Junte o restante das claras, despeje a mistura na fôrma de suflê preparada e alise a superfície da mistura, sacudindo de leve a fôrma e passando delicadamente uma espátula sobre a mistura.
13) Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que o suflê cresça; estará no ponto quando você tocar de leve nas beiradas da massa e ela estiver um tanto firme (a consistência lembrará bastante a de pão de ló).
14) Polvilhe o suflê com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.