Tagliatelle com Mexilhões ao Açafrão
Tagliatelle com Mexilhões ao Açafrão
Ingredientes
1 kg de mexilhões na concha
3/4 de xícara (180 ml) de vinho branco seco
1 cebola grande (200 g), picada
3,24 litros de água
350 g de tagliatelle (massa seca)
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 dentes de alho (10 g), socados
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1/8 de colher (chá) (1 g) de pistilos de açafrão
1 gema (17 g)
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Lave, esfregando bem, os mexilhões sob água
corrente fria, remova os filamentos e descarte qualquer concha que esteja
aberta.
3) Coloque os mexilhões numa panela grande, junte o vinho, a cebola e 1 xícara de
água, tampe e cozinhe em fogo alto por 5 a 8 minutos, agitando ocasionalmente a
panela, até que as conchas se tenham aberto.
3) Escorra, reservando o líquido do cozimento, e descarte as conchas que não se
abriram.
4) Separe algumas conchas para decorar, retire os mexilhões das outras conchas e mantenha tudo
em local aquecido.
5) Numa panela grande, ferva a água restante com sal e cozinhe o macarrão por
uns 10 minutos, ou até que a massa esteja al dente.
6) Em outra panela, leve o líquido reservado dos mexilhões para ferver até estar
reduzido à metade do volume inicial. Depois coe numa peneira fina para remover
qualquer vestígio de areia.
7) Numa frigideira grande, derreta a manteiga e frite o alho por 1 minuto.
8) Junte o líquido reduzido, o creme de leite e o açafrão e cozinhe em fogo baixo
até que o molho tenha engrossado ligeiramente.
9) Retire do fogo, misture a gema e os mexilhões e tempere com sal e a pimenta.
10) Escorra o tagliatelle e transfira para pratos aquecidos, disponha o molho por
cima, polvilhe a salsinha e decore com as conchas reservadas.
11) Sirva imediatamente.
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