Tagliatelle de Abobrinha e Cenoura com Molho de Espinafre e Amêndoa Tagliatelle de Abobrinha e Cenoura com Molho de Espinafre e Amêndoa

Tagliatelle de Abobrinha e Cenoura com Molho de Espinafre e Amêndoa

 Fácil
  40 minuto(s)
  6 porções

Tagliatelle de Abobrinha e Cenoura com Molho de Espinafre e Amêndoa

 Fácil
  40 minuto(s)
  6 porções

Ingredientes

50 g de pasta de amêndoa
1/2 xícara (120 ml) de água mineral com gás
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1 cebola-roxa pequena (100 g), picadinha
1 dente de alho (5 g), picadinho
4 tomates secos em conserva de óleo (20 g), em tiras finas
1 cenoura média (150 g), em fatias longitudinais finas
4 abobrinhas italiana (520 g), em fatias longitudinais finas
100 g de folhas de espinafre pequenas, higienizadas e secas
1/8 de colher (chá) (1 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó
15 g de avelã levemente tostada, triturada grosseiramente
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Passo a Passo

1) Numa tigela, misture a pasta de amêndoa com a água mineral e reserve.
2) Numa frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva e refogue a cebola e o alho em fogo baixo por 2 minutos.
3) Junte o tomate seco e a cenoura e refogue por mais 2 minutos.
4) Acrescente a abobrinha, sal e pimenta e o azeite restante e refogue por mais 2 minutos.
5) Adicione o creme de amêndoa diluído e o espinafre, acerte o tempero e mantenha no fogo por mais 2 minutos.
6) Distribua nos pratos, salpique o cúrcuma e a avelã e sirva em seguida.