Tarte Mousse au Chocolat et Croquant
7 hora(s) 10 minuto(s)
12 porções
Tarte Mousse au Chocolat et Croquant
7 hora(s) 10 minuto(s)
12 porções
Ingredientes
MASSA3 xícaras (300 g) de bolacha maisena
2 xícaras (300 g) de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
RECHEIO
12 ovos (840 g)
5 colheres (sopa) (55 g) de açúcar
4 xícaras (600 g) de chocolate meio amargo picado
2/3 de xícara (160 ml) de creme de leite fresco
CROCANTE DE AMÊNDOA
1 xícara (180 g) de açúcar
1/2 xícara (60 g) de amêndoa crua, sem pele, em lâminas
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
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Passo a Passo
MASSA1) No processador, triture os biscoitos até obter uma farofa fina.
2) Derreta o chocolate em banho-maria (coloque a tigela com o chocolate sobre de uma panela com água quente e leve ao fogo, sem deixar a água ferver).
3) Misture a farofa de biscoito ao chocolate derretido e sove bem com as mãos, até obter uma massa escura e uniforme.
4) Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com farinha.
5) Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais da fôrma, formando uma camada fina, alise bem e leve à geladeira por 1 hora.
6) Coloque um pouco de recheio sobre a massa e retorne à geladeira por 4 horas.
7) Reserve o recheio restante também na geladeira e aplique-o na decoração da torta quando estiver bem gelado.
8) Decore a torta com um bico de confeitar e polvilhe o crocante na borda da torta. Mantenha a torta na geladeira e desenforme apenas na hora de servir.
9) Dicas: não deixe cair gotas de água no chocolate ao derretê-lo em banho-maria, para que este não fique esbranquiçado (manchado); trabalhe a massa da torta com o chocolate quente, para que ela fique mais maleável.
RECHEIO
10) Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve. Então, junte o açúcar, bata até atingir o ponto de suspiro e reserve.
11) Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo com uma espátula.
12) Em outra tigela da batedeira, bata as gemas previamente peneiradas até formar um creme esbranquiçado.
13) Sempre batendo, acrescente o creme de leite e o chocolate derretido num fio.
14) Retire da batedeira, junte o suspiro e incorpore tudo delicadamente com uma espátula.
CROCANTE DE AMÊNDOA
15) Derreta o açúcar numa panela.
16) Quando estiver dourado, despeje sobre um tampo untado com manteiga e, em seguida, enquanto o açúcar ainda estiver quente, espalhe por cima a amêndoa.
17) Deixe secar bem, depois coloque num saco plástico, martele para triturá-lo bem e guarde num recipiente bem seco e tampado.
18) O crocante detesta umidade, por isso evite fazê-lo em dias muito úmidos e deixe-o o mínimo possível exposto ao ar.
Utensílios
Fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetroSaco de confeitar
Rolo de abrir massa
