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Tarte Tatin de Banana Caramelada

Tarte Tatin de Banana Caramelada

  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo1h40
6 porções

Ingredientes

MASSA
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de canola
1 ovo grande (70 g)
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
1 gema (16 g), para pincelar

RECHEIO
6 bananas-nanicas maduras e firmes  (1,1 kg)
1/2 xícara (90 g) de açúcar
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1/2 xícara (120 ml) de suco de laranja-pera
1 colher (chá) (5 ml) de licor Cointreau

MONTAGEM
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

Passo a passo

MASSA
1) Numa tigela, junte a manteiga derretida, o óleo e o ovo e bata levemente.
2) Em outra tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar, faça uma cova no centro, despeje a mistura de líquidos e  misture apenas até incorporar tudo.
3) Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

RECHEIO
4) Descasque as bananas,corte em rodelas de 2 cm de espessura e reserve.
5) Numa panela, leve o açúcar ao fogo para caramelizar, depois junte a manteiga e o sal e misture bem.
6) Adicione os suco de laranja e deixe ferver brevemente para derreter o caramelo e homogeneizar a mistura.
7) Junte as rodelas de banana e cozinhe em fogo médio por 2 minutos. Não deixe amolecer demais, elas devem continuar inteiras.
8) Regue com o Cointreau, retire do fogo e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.

MONTAGEM
9) Disponha as rodelas de banana no fundo da assadeira untada com manteiga, sem deixar espaço vazio entre elas e regue com um pouquinho da calda.
10) Com um rolo, abra a massa entre 2 folhas de plástico, formando um disco pouco maior que a assadeira.
11) Disponha o disco de massa sobre a banana, acomodando as bordas para dentro da assadeira.
12) Faça um furo no centro da massa para deixar escapar o vapor durante a cocção e leve para assar em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 35 minutos, ou até que a massa doure.
13) Sirva a torta ainda morna, acompanhada de sorvete de creme ou baunilha.

Utensílios

Assadeira de 24 cm de diâmetro
Filme plástico

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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