Terremoto de Frutas Vermelhas
Terremoto de Frutas Vermelhas
Ingredientes
MERENGUE
7 colheres (sopa) (75 g) de açúcar
7 colheres (sopa) (65 g) de açúcar de confeiteiro
2 claras (72 g)
CRÈME PÂTISSIÈRE
250 ml de leite integral
125 ml de creme de leite fresco
1/4 de fava de baunilha (2 g)
1/2 xícara (90 g) de açúcar
5 gemas (85 g)
3 1/3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (15 g) de amido de milho
COULIS DE FRAMBOESA
250 g de framboesa congelada
4 1/2 colheres (sopa) (50 g) de açúcar
MONTAGEM
35 g de morango fresco
35 g de amora fresca
35 g de framboesa fresca
35 g de cassis fresco
300 g de sorbet de frutas vermelhas
4 folhas de hortelã (4 g)
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Passo a Passo
MERENGUE
1) Preaqueça o forno a 150°C.
2) Misture 6 colheres (sopa) de açúcar refinado com o açúcar de confeiteiro, peneire e reserve.
3) Na batedeira, bata as claras.
4) Quando eles estiverem um pouco firme, junte o açúcar restante e bata até as claras ficarem firmes.
5) Desligue a batedeira, incorpore delicadamente a mistura de açúcar às claras e transfira essa mistura para um saco de confeitar com bico liso médio.
6) Sobre uma placa coberta com tapete de silicone ou com papel-manteiga, faça 16 círculos de merengue de 4,5 cm de diâmetro e leve a placa ao forno.
7) Após 5 minutos, reduza a temperatura para 130°C e deixe assar por aproximadamente 1 hora.
CRÈME PÂTISSIÈRE
8) Ferva o leite, o creme de leite e a baunilha.
9) Numa tigela, misture o açúcar e as gemas.
10) Depois acrescente a farinha misturada com o amido de milho.
11) Quando o leite ferver, despeje lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente, até que tudo esteja dissolvido.
12) Passe a mistura por uma peneira e leve ao fogo novamente, mexendo sem parar até engrossar e se soltar do fundo da panela.
13) Passe para um recipiente e cubra com filme plástico, de modo que o filme toque toda a superfície do creme, para não que não se forme uma película ali.
COULIS DE FRAMBOESA
14) Leve a framboesa e o açúcar ao fogo até ferver, então abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 8 minutos.
15) Bata no liquidificador, peneire e conserve na geladeira.
MONTAGEM
16) Corte as frutas em 2 ou 4 partes, como preferir.
17) Coloque no centro do prato 1/2 colher (chá) de crème pâtissière, disponha um disco de merengue por cima e pressione ligeiramente, para fixá-lo no prato.
18) Sobre o merengue, coloque uma bola de sorbet de frutas vermelhas e cubra com outro disco de merengue, fazendo uma leve pressão com a mão, para ele grudar bem no sorbet.
19) Disponha o creme pâtissière sobre o segundo disco de merengue, decorando com um saco de confeitar ou apenas com uma colher. Arrume as frutas sobre o creme e finalize com folhas de hortelã.
20) Por último, coloque o coulis de framboesa ao redor do merengue.
Utensílios
Tapete de silicone ou papel-manteiga Saco de confeitar Filme plástico
Galeria
