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Terrine de Figo com Calda de Framboesa

Nível 3
8h0
12 porções

Ingredientes

TERRINE
2 xícaras (240 g) de framboesas congeladas
750 ml de água
3/4 de xicara (180 ml) de suco de uva
1 colher (sopa) (7 g) de ágar-ágar em pó
16 figos frescos quase maduros mas firmes (760 g), sem casca, cortados ao meio

CALDA
1/3 de xícara (80 ml) de suco de uva
4 figos secos (50 g), em cubinhos
1 colher (sopa) (8 g) de amido de milho
3 colheres (sopa) (30 ml) de água
1/3 de xícara (110 g) de mel

Passo a passo

TERRINE
1) Numa panela, coloque a framboesa e 3 xícaras de água e leve ao fogo alto para cozinhar por 10 minutos.
2) Desligue o fogo, deixe amornar e passe por uma peneira.
3) Reserve metade desse suco para a calda, misture o restante com o suco de uva e leve ao fogo para ferver.
4) Adicione o ágar-ágar diluído em 2 colheres (sopa) de água e deixe levantar fervura novamente. Desligue o fogo e reserve.
5) Forre o fundo da fôrma com os figos, deixando a parte interna da fruta voltada para baixo, cubra com um pouco da mistura de suco de uva e framboesa, coloque outra camada de figo e cubra novamente com esse suco, e assim sucessivamente até terminar o figo e o suco.
6) Cubra o recipiente e leve à geladeira por 6 horas.
7) Para desenformar, passe uma faquinha nas laterais de toda a terrine e vire a fôrma num prato.

CALDA
8) Numa panela, coloque o suco de framboesa reservado, o suco de uva e o figo seco e leve ao fogo até ferver.
9) Adicione o amido de milho dissolvido na água, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo constantemente.
10) Deixe esfriar e junte o mel.
11) Regue a terrine com a calda e sirva.

Utensílios

Fôrma para bolo inglês de 26 x 11 cm

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