Terrine de Frango e Legumes
Terrine de Frango e Legumes
Ingredientes
1 peito de frango (300 g)
50 g de peito de peru (fiambre)
1/2 clara (18 g)
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa
1/4 de talo de alho-poró (40 g), em tirinhas
3 litro de água
200 g de cubos de gelo
65 g de floretes de brócolis
1/4 de pimentão vermelho (80 g), em tirinhas
2 colheres (chá) (10 g) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída hora a gosto
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Passo a Passo
1) Processe o frango com o peru, deixando apenas o sassami do peito.
2) Com uma espátula, misture a clara ao frango processado, junte aos poucos o creme de leite, misturando até incorporar bem, e tempere com sal, pimenta e a cebolinha.
3) Cozinhe o alho-poró em metade da água fervente com sal por 1 minuto, retire com uma escumadeira e reserve.
4) Cozinhe os brócolis na mesma água com sal por 4 minutos, retire, coloque numa vasilha com água restante fria e gelo e escorra.
5) Cozinhe o pimentão na mesma água fervente com sal por 3 minutos, escorra e reseve.
6) Unte a fôrma com azeite, espalhe metade do frango processado no fundo, corte o filé reservado em tiras finas e coloque por cima, depois arrume os legumes, alternando as cores e, por último, espalhe o restante do frango processado.
7) Cubra com papel-alumínio, coloque a fôrma dentro de um assadeira e despeje água quente na assadeira.
8) Leve ao forno preaquecido a 140°C pra assar em banho-maria por 40 minutos.
9) Retire, deixe esfriar e leve à geladeira.
Utensílios
Fôrma para terrine
Papel-alumínio
Galeria
