Terrine de Lagostim
6 hora(s)
6 porções
Terrine de Lagostim
6 hora(s)
6 porções
Ingredientes
TERRINE3,18 litros de água
4 colheres (sopa) (40 g) de cebola, em cubinhos
2 colheres (sopa) (20 g) de cenoura, em cubinhos
2 colheres (sopa) (20 g) de salsão, em cubinhos
500 g de lagostim grande, cru, com casca
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de vinho branco seco
1 bouquet garni (preparado com 1 talo de alho-poró, 1 folha de louro, 4 galhos de salsinha e 3 galhos de tomilho) (25 g)
1/2 colher (sopa) (7 ml) de óleo de avelã
1 talo de alho-poró (68 g)
1/2 cenoura (58 g)
1/2 abobrinha italiana (58 g)
2 folhas de gelatina sem cor e sem sabor (4 g)
1 colher (chá) (1 g) de açafrão em pó
14 folhas grandes de alho-poró (80 g)
sal a gosto
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Passo a Passo
TERRINE1) Numa panela, ferva 1 litro de água, cozinhe separadamente a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos e reserve.
2) Tempere o lagostim com sal, coloque numa panela, junte um fio de azeite, o vinho, o bouquet garni e os legumes branqueados e leve ao fogo para cozinhar no bafo por 3 a 4 minutos.
3) Regue com o óleo de avelã e reserve.
4) Em outra panela, ferva 2 litros de água com sal e cozinhe o talo de alho-poró, a cenoura e a abobrinha, escorra e corte em tirinhas.
5) Hidrate a gelatina em 125 ml de água morna, dissolva o açafrão nos 55 ml de água morna restante, misture a gelatina e o açafrão e reserve.
6) Unte a fôrma com um pouco de azeite, arrume as folhas de alho-poró em volta, preencha com um pouco dos legumes em tirinhas, metade do lagostim e um pouco da gelatina. Por cima, arrume o restante dos legumes e depois a outra metade do lagostim e finalize com a gelatina restante.
7) Leve à geladeira, coberta com filme plástico, durante 5 horas antes de servir.
Utensílios
Filme plásticoGaleria
