Timbales de Berinjela e Pesto de Rúcula

Difícil

2 hora(s)

6 porções

Timbales de Berinjela e Pesto de Rúcula

Ingredientes

200 ml de azeite de oliva
1 cebola grande (190 g), picada
1 berinjela grande (360 g), em cubos
1/2 colher (sopa) (2 g) de tomilho fresco picado
1 colher (sopa) (1 g) de orégano seco
2 dentes de alho (15 g), esmagados
1/2 colher (chá) (2 g) de açúcar
6 tomates italianos (600 g), sem pele e sem sementes, picados
50 g de macarrão cabelo de anjo
1/2 xícara (120 ml) de óleo de milho
350 g de cream cheese light, à temperatura ambiente
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de vinho branco
1/2 maço de rúcula (130 g), picado grosseiramente
2 abobrinha-italiana (250 g)
20 g de amêndoa torrada, para decorar
30 g de nozes, para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Umedeça as forminhas com água e forre-as com filme plástico, deixando sobrar uma beirada grande de plástico. Unte o plástico das forminhas com azeite e reserve.
2) Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola por cerca de 5 minutos.
3) Abaixe o fogo, acrescente a berinjela, o tomilho, o orégano, o alho e o açúcar e deixe a berinjela cozinhar por cerca de 6 minutos, até amaciar.
4) Adicione o tomate e deixe apurar por 3 minutos.
5) Tempere com sal e pimenta e reserve para esfriar completamente.
6) Frite o cabelo de anjo no óleo quente até dourar, escorra em papel absorvente e reserve.
7) Misture o cream cheese com 3 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta.
8) Coloque 2 a 3 colheres (sopa) dessa mistura no fundo das forminhas e aperte.
9) Arrume a berinjela sobre o queijo e aperte bem.
10) Preencha com o restante do queijo, cubra com o filme plástico e leve para gelar por cerca de 2 horas.
11) Misture o suco de limão e o vinagre no liquidificador e, sem parar de bater, vá juntando o azeite restante num fio (reserve 1 colher (sopa) do azeite).
12) Depois adicione a rúcula e bata para homogeneizar.
13) Tempere com sal e pimenta e reserve.
14) Corte as abobrinhas em tiras longitudinais.
15) Numa frigideira, aqueça o azeite reservado e frite as tiras de abobrinha por 1 minuto de cada lado. Reserve para
esfriar.
16) Desenforme 1 timbale no centro de cada prato, envolva-o com 2 tiras de abobrinha frita, disponha por cima o pesto de rúcula e o macarrão frito, salpique a amêndoa e as nozes sobre a camada de queijo e sirva.