Timbales de Berinjela e Pesto de Rúcula

Médio

2 hora(s) 20 minuto(s)

6 porções

Timbales de Berinjela e Pesto de Rúcula

Ingredientes

210 ml de azeite de oliva
1 cebola grande (190 g), picada
1 berinjela grande (360 g), em cubos
1/2 colher (sopa) (2 g) de tomilho fresco picado
1 colher (sopa) (1 g) de orégano seco
2 dentes de alho (15 g), esmagados
6 tomates italianos (600 g), sem pele e sem sementes, picados
350 g de ricota
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de vinho branco
1/2 maço de rúcula (130 g), picado grosseiramente
2 abobrinhas italianas (250 g)
20 g de amêndoa torrada, para decorar
30 g de nozes, para decorar
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Umedeça as forminhas com água e forre-as com filme plástico, deixando sobrar uma beirada grande de plástico. Unte o plástico das forminhas com azeite e reserve.
2) Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola por cerca de 5 minutos.
3) Abaixe o fogo, acrescente a berinjela, o tomilho, o orégano e o alho e deixe a berinjela cozinhar por cerca de 6 minutos, até amaciar.
4) Adicione o tomate e deixe apurar por 3 minutos.
5) Tempere com sal e pimenta e reserve para esfriar completamente.
6) Misture a ricota com 3 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta.
7) Coloque 2 a 3 colheres (sopa) da mistura de ricota no fundo das forminhas e aperte.
8) Arrume a berinjela sobre o queijo e aperte bem.
9) Preencha as forminhas com o restante do queijo, cubra com o filme plástico e leve para gelar por cerca de 2 horas.
10) Misture o suco de limão e o vinagre no liquidificador e, sem parar de bater, vá juntando 1/2 xícara de azeite num fio.
11) Depois adicione a rúcula e bata até homogeneizar.
12) Tempere com sal e pimenta e reserve.
13) Corte as abobrinhas em tiras longitudinais.
14) Numa frigideira, aqueça o azeite restante e frite as tiras de abobrinha por 1 minuto de cada lado. Reserve para esfriar.
15) Desenforme 1 timbale no centro de cada prato, envolva-o com 2 tiras de abobrinha frita, disponha por cima o pesto de rúcula, salpique a amêndoa e as nozes sobre a camada de queijo e sirva.