Tofu com Missô e Verdes
1 hora(s) 40 minuto(s)
6 porções
Tofu com Missô e Verdes
1 hora(s) 40 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
MARINADA454 g de tofu firme
1 colher (sopa) (18 g) de missô (massa de soja)
1 colher (sopa) (15 g) de tahine
1 colher (sopa) (14 g) de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de arroz integral
1 colher (sopa) (15 ml) de xarope de bordo
1/2 xícara (120 ml) de água
SALTEADO
1/2 cebola média (70 g), em rodelas finas
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol
1 xícara (100 g) de cenoura em tirinhas
1 xícara (85 g) de ervilha-torta cortada ao meio
2 xícaras (120 g) de acelga picada
4 xícaras (250 g) de couve-manteiga em tirinhas
1 colher (sopa) (16 g) de pasta de tamarindo
1 colher (sopa) (15 ml) de saquê mirin
1 1/2 xícara (105 g) de broto de feijão, bem enxaguado
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de gergelim torrado
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Passo a Passo
MARINADA1) Embrulhe o tofu num pano de prato e aperte delicadamente para eliminar o excesso de líquido, depois corte em cubinhos de 2,5 cm, coloque num recipiente e reserve.
2) Numa tigela, misture o missô, o tahine, o gengibre, o vinagre, o xarope de bordo e a água, despeje sobre o tofu e deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
3) Preaqueça o forno a 200°C.
4) Transfira o tofu para uma assadeira limpa, junte metade do líquido da marinada e leve ao forno para tostar por 15 minutos. Não descarte a marinada restante.
5) Retire do forno, vire os pedaços de tofu, cubra com mais líquido da marinada e retorne ao forno para tostar por mais 15 minutos.
6) Retire do forno e reserve até a hora de saltear.
SALTEADO
7) Numa wok ou numa panela de ferro fundido, em fogo alto, salteie a cebola em 1 colher (sopa) de óleo por 2 minutos.
8) Adicione a cenoura e a ervilha-torta e salteie por mais 1 minuto, ou até que as cores estejam intensas e brilhantes.
9) Retire todos os vegetais da wok e reserve.
10) Coloque o óleo restante na wok e salteie a acelga e a couve por 1 minuto ou até murcharem, depois incorpore a cenoura e a ervilha já salteadas e o tofu tostado, acrescente a pasta de tamarindo e o saquê mirin, mexa e retire do fogo.
11) Junte o broto de feijão, regue com o óleo de gergelim, misture e sirva.
12) Dica: para conseguir um tofu mais firme, deixe-o descansar depois de tostá-lo.
13) Variação: substitua o tofu por tempeh no vapor. Experimente coberturas como cebolinha picada, chalota, amendoim tostado seco, gomásio ou óleo de gergelim picante.
