Passo a Passo

MASSA
1) Numa batedeira equipada com a pá, misture a manteiga com o cream cheese até formar um creme sem pelotas.
2) Acrescente o sal, a canela e o açúcar e bata até a mistura adquirir uma cor uniforme.
3) Adicione a farinha e bata só até incorporá-la.
4 Retire a massa da tigela, forme um disco de 15 cm de diâmetro, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até gelar por completo, cerca de 1 hora.
5) Numa tábua (ou mesa) ligeiramente enfarinhada, passe um rolo sobre a massa até formar um disco de 30 cm de diâmetro, sempre que necessário polvilhando a massa e a tábua para evitar que a massa grude.
6) Enrole a massa no rolo e desenrole-a na fôrma de torta.
7) Levante delicadamente as bordas da massa e ajuste-a às bordas da fôrma, depois vá comprimindo a massa para garantir que fique com igual espessura em toda a área da fôrma.
8) Apare as bordas da massa e use para outro fim.
9) Cubra a fôrma com filme plástico e leve ao refrigerador por mais 1 hora.
10) Coloque a prateleira do forno na parte mais baixa e preaqueça-o a 180°C.

RECHEIO
11) Coloque as nozes na frigideira, leve ao fogo baixo, torre por 3 minutos e reserve.
12) Coloque a fôrma de torta dentro de uma assadeira rasa.
13) No fundo da massa, espalhe as nozes-pecãs e o chocolate picado fininho.
14) Numa panela média, derreta em fogo baixo a manteiga e o chocolate picado grosseiramente, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar lisinha.
15) Retire do fogo e, mexendo sempre, acrescente o açúcar mascavo, a glucose de milho, os ovos e a essência de baunilha.
16) Despeje essa mistura sobre as nozes e o chocolate que estão no fundo da massa e leve ao forno por 1 hora, ou até que a massa esteja dourada e o recheio tenha se assentado.
17) Retire do forno e deixe sobre uma grade de metal até esfriar por completo.