Passo a Passo

PÂTE BRISÉE
1) Com uma faca, abra uma lateral e o fundo dos sacos plásticos, de forma a obter um retângulo, e reserve.
2) Coloque no processador a farinha, o fermento e o sal e pulse uma vez.
3) Adicione os cubinhos de manteiga e pulse até obter uma farofa homogênea.
4) Junte a água aos poucos, pulsando 1 ou 2 vezes a cada adição. Talvez você não precise usar toda a água. A massa deve ficar com a aparência de uma farofa úmida. Não pulse demais para que ela não fique dura.
5) Despeje a farofa sobre um dos retângulos de plástico, faça uma bola achatada e cubra com o outro retângulo.
6) Abra a massa com o rolo até obter um retângulo de tamanho suficiente para cobrir o fundo e as laterais da fôrma.
7) Retire a folha de cima e, apoiando-a no plástico inferior, carregue a massa até a fôrma. Vire, coloque a massa dentro da fôrma (o plástico agora deve estar em cima da massa) e centralize. Com a ponta dos dedos, estenda a massa até que ela ocupe todo o fundo da fôrma e comece então a ajeitar as laterais. Depois que toda a massa estiver distribuída, retire o plástico de cima e tampe os buraquinhos que possam ter surgido. Se houver massa saindo dos limites da fôrma, remova. O excedente de massa pode ser utilizado para engrossar algum canto ou tapar algum furo.
8) Cubra novamente a massa com o plástico e leve ao freezer por 30 minutos.
9) Retire a massa do freezer, faça uns furinhos no fundo com um garfo para evitar que a massa estufe, cubra com uma folha de papel-alumínio e despeje por cima grãos de feijão cru ou pesos cerâmicos próprios para isso.
10) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, então remova o papel-alumínio e os grãos de feijão e deixe a massa assar por mais 10 minutos, ou até ficar dourada.
11) Essa massa pode ser congelada ainda crua por até 3 meses.

PESTO GENOVÊS
12) No processador, bata o manjericão com o alho e o azeite.
13) Adicione os pinoli, os queijos e sal a gosto e pulse novamente, mas sem deixar virar uma pasta completamente homogênea, tem que ficar apenas triturado.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
14) Tente escolher os 4 tomates de mesmo tamanho, corte-os tomates em rodelas e depois apare as bordas das rodelas de modo a deixá-las o mais quadradas possível.
15) Distribua a burrata no fundo da torta, espalhe o pesto por cima e cubra harmoniosamente com as rodelas de tomate alternando as cores e ocupando toda a superfície da torta.
16) Salpique flor de sal e pimenta-do-reino a gosto, regue com azeite e sirva.