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Torta Crocante de Maçã e Biscoito de Gengibre

Torta Crocante de Maçã e Biscoito de Gengibre

  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo2h25
8 porções

Ingredientes

BISCOITOS DE GENGIBRE
2  1/2 xícaras (337 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal gelada, em cubinhos
1/2 xícara (75 g) de açúcar mascavo claro
1 ovo grande (70 g) batido
4 colheres (chá) (72 g) de mel
2 colheres (sopa) (12 g) de gengibre em pó
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo, para polvilhar

TORTA
345 g de biscoito de gengibre (23 biscoitos)
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, em pedaços grandes
4 maçãs verdes (780 g)
1  1/3 xícara (200 g) de açúcar mascavo escuro
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal kosher
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó
1/2 colher (chá) (1 g) de gengibre em pó
1/4 de colher (chá) (1 g) de cravo-da-índia em pó
1/4 de xícara (60 ml) de suco de limão-siciliano
1 colher (sopa) (6 g) de raspas de casca de limão-siciliano

Passo a passo

BISCOITOS DE GENGIBRE
1) Coloque todos os ingredientes na tigela grande da batedeira, equipada com a raquete, e bata por 2 minutos, até tudo estar incorporado.
2) Retire a massa da tigela e abra com um rolo numa superfície polvilhada com farinha.
3) Corte os biscoitos usando um cortador, disponha-os numa assadeira forrada com tapete de silicone e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
4) Retire a assadeira do forno e transfira os biscoitos para uma grade para esfriarem completamente.

TORTA
1) Preaqueça o forno a 175°C.
2) Leve os biscoitos ao processador só até virarem farelos pequenos. Não deixe que virem pó!
3) Acrescente a manteiga e processe até a mistura ficar homogênea.
4) Elimine a casca e as sementes das maçãs e corte a polpa em fatias bem finas.
5) Coloque as fatias de maçã numa tigela grande, acrescente o açúcar mascavo, a farinha de trigo, o sal, a canela, o gengibre e o cravo e mexa delicadamente até misturar bem.
6) Adicione o suco e as raspas de limão e mexa delicadamente até as fatias de maçã ficarem recobertas por igual.
7) Coloque 1/3 da mistura de biscoito na fôrma, espalhando por igual, e, por cima, faça uma camada com metade das fatias de maçã.
8) Espalhe outro terço da mistura de biscoito por cima e cubra com o restante das fatias de maçã.
9) Espalhe o restante da mistura de biscoito por cima da maçã, cobrindo por inteiro.
10) Leve ao forno por 40 minutos, até a maçã amolecer e a cobertura de biscoito ficar crocante.
11) Deixe esfriar por no mínimo 15 minutos antes de servir.

Utensílios

Fôrma de 24 cm de diâmetro
Tapete de silicone (Silpat)
Cortador de biscoito de 7 cm de diâmetro

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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