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Torta de Alcachofra Cremosa com Queijo da Serra da Canastra

Nível 3
1h40
8 porções

Ingredientes

SAL AROMÁTICO
1/2 xícara (115 g) de sal rosa ou sal grosso
1/3 de xícara (64 g) de gergelim branco torrado
2 colheres (sopa) (4 g) de orégano seco
2 colheres (sopa) (4 g) de manjericão seco
2 colheres (sopa) (4 g) de manjerona seca
2 colheres (sopa) (4 g) de tomilho seco
2 colheres (sopa) (4 g) de alecrim seco
2 colheres (sopa) (4 g) de salsinha seca
1 1/2 colher (chá) (3 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
1 1/2 colher (chá) (2 g) de páprica doce
1 1/2 colher (chá) (2 g) de páprica defumada
1 1/2 colher (chá) (2 g) de pimenta-de-caiena
1 1/2 colher (chá) (3 g) de noz-moscada ralada
1 1/2 colher (chá) (5 g) de canela em pó
1 1/2 colher (chá) (3 g) de gengibre em pó
1 1/2 colher (chá) (3 g) de cominho em pó

MASSA
3/4 de xícara (102 g) de farinha de arroz
3/4 de xícara (105 g) de fubá fino orgânico
3/4 de xícara (83 g) de farinha de amêndoa
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (10 g) de semente de chia
3/4 de xícara (180 ml) de água morna
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de coco, para untar

RECHEIO
4 xícaras (580 g) de fundo de alcachofra em conserva, em cubos de 2 cm
2 talos alho-poró (210 g)
2 dentes de alho (10 g), ralados
3 colheres (sopa ) (45 ml) azeite de oliva
1 galho de tomilho (1 g)

CREME
1 1/2 xícara (165 g) de farinha de amêndoa
2 xícaras (480 ml) de leite de castanha de caju
1 dente alho (5 g), ralado 
2 colheres (sopa) (36 g) de missô claro orgânico
1 tomate italiano orgânico (100 g)
1 colher (sopa) (14 g) de mostarda de Dijon 
1 colher (chá) (5 g) de sal rosa, ou a gosto
1 colher (chá) (2 g) de curry em pó 
1/4 colher (chá) (1 g) pimenta-do-reino branca moída na hora
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (18 g) de melado de cana
1 colher (chá) (5 ml) de vinagre de maçã
1/2 xícara (68 g) de farinha de arroz 
1 xícara (100 g ) de queijo da Canastra, ralado, para finalizar

Passo a passo

SAL AROMÁTICO
1) Coloque todos os ingredientes no processador e triture até virar pó.
2) Passe numa peneira e guarde em pote fechado à temperatura ambiente. Use para temperar carnes, peixe, legumes, etc.

MASSA
3) Numa tigela, junte as farinhas, o azeite, a chia e 2 colheres (chá) do sal aromático e misture com as mãos.
4) Vá juntando a água morna aos poucos e misturando até obter uma massa homogênea.
5) Abra a massa na fôrma untada com óleo de coco, cobrindo todo o fundo e as bordas com uma camada uniforme, e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 12 minutos.

RECHEIO
6) Numa tigela, junte todos os ingredientes, adicione 1 colher (chá) do sal aromático e misture bem.
7) Coloque tudo numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que a alcachofra fique ligeiramente dourada. Reserve.

CREME
8) Aqueça uma frigideira grande, coloque a farinha de amêndoa e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por uns 5 minutos, ou até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.
9) No processador, junte o leite de castanha, a farinha de amêndoa já fria, o alho, o missô, o tomate, a mostarda, o sal, o curry, a pimenta, o azeite, o melado e o vinagre e bata bem.
10) Coloque a farinha de arroz numa panela, despeje a mistura do processador e leve para cozinhar, em fogo baixo, mexendo sempre, até formar um creme bem firme.
11) Misture o creme com a alcachofra assada e despeje sobre a base de massa pré-assada.
12) Polvilhe o queijo por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C por mais 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Utensílios

Fôrma de 28 x 21 cm

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