Torta de Creme de Chocolate com Geleia de Framboesa
1 hora(s) 50 minuto(s)
8 porções
Torta de Creme de Chocolate com Geleia de Framboesa
1 hora(s) 50 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
PÂTE SABLÉE75 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
45 g de açúcar de confeiteiro
25 g de ovo (1/2 unidade)
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
125 g de farinha de trigo
16 g de farinha de amêndoa
GELEIA DE FRAMBOESA
100 g de framboesa fresca ou congelada
4 colheres (sopa) (44 g) de açúcar
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti
CREME DE CHOCOLATE
5 colheres (sopa) (75 ml) de leite integral
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
3 gemas (51 g)
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
1 xícara (150 g) de chocolate meio amargo
GLAÇAGEM
6 g de gelatina em pó sem cor e sem sabor
2 colheres (sopa) (30 ml) de água gelada
2/3 de xícara (120 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1/3 de xícara (50 g) de chocolate meio amargo picado
1 xícara (150 g) de framboesa frescas, para decorar
1/4 de xícara (37 g) de raspas de chocolate meio amargo
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Passo a Passo
PÂTE SABLÉE1) Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme homogêneo.
2) Adicione o ovo e bata até que tenha sido incorporado.
3) Junte o sal e as farinhas e bata até homogeneizar.
4) Abra a massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo comum garfo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
5) Retire a massa da geladeira, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 170°C por 15 minutos.
6) Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.
GELEIA DE FRAMBOESA
7) Numa panelinha, leve todos os ingredientes ao fogo baixo e deixe cozinhar por uns 15 minutos, até atingir o ponto de geleia.
CREME DE CHOCOLATE
8) Numa panela, aqueça o leite e o creme de leite.
9) Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
10) Despeje um pouco do leite quente na tigela das gemas e misture vigorosamente. Depois, despeje todo o conteúdo da tigela na panela do leite e deixe cozinhar, sem parar de mexer, até engrossar.
11) Coloque o chocolate em outra tigela, despeje o creme quente por cima e misture com um fouet até derreter e homogeneizar.
12) Transfira para outra tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme bem colado ao creme para evitar que se forme uma película na superfície, e deixe amornar.
GLAÇAGEM
13) Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água gelada por 5 minutos.
14) Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo até formar um caramelo seco.
15) Em outra panela, aqueça o creme de leite.
16) Despeje aos poucos o creme de leite quente na panela do caramelo e misture até homogeneizar.
17) Transfira o creme para uma tigela, misture a gelatina e deixe esfriar até atingir de 32°C a 27°C.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
18) Numa tigela, o chocolate no micro-ondas em potência baixa, espere esfriar até atingir 30°C, pincele com ele o fundo e as laterais da massa pré-assada e espere secar. O chocolate irá formar uma camada entre a massa e o recheio, aumentando a durabilidade da torta.
19) Espalhe o creme de chocolate morno no fundo da torta, cubra com a geleia de framboesa e, depois, com a glaçagem.
20) Finalize com as framboesas frescas e,se quiser, com raspas de chocolate.
21) Leve a torta à geladeira para firmar o recheio antes de servir.
Utensílios
Fôrma de fundo removível de 18 cmTermômetro de uso culinário
Filme plástico
Papel-alumínio
Galeria
