Torta de Frango e Milho Verde com Massa Crocante de Fubá
3 hora(s) 45 minuto(s)
6 porções
Torta de Frango e Milho Verde com Massa Crocante de Fubá
3 hora(s) 45 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
RECHEIO1,5 kg de sobrecoxa de frango sem pele
1 folha de louro (1 g)
1,5 litro de água
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal
60 g de farinha de trigo
1 xícara (240 ml) de leite integral
1 cebola grande (180 g), picada
1 cenoura média (150 g), em cubinhos
4 tomates Débora bem vermelhos (500 g), sem sementes, em cubinhos
1 dente de alho (5 g), picadinho
1 xícara (170 g) de milho verde congelado
40 g de azeitona verde sem caroço em lascas
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha picadinhas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MASSA E FINALIZAÇÃO
225 g de fubá
120 g de farinha de trigo
1 colher (chá) (5 g) de sal
1/4 de colher (chá) (1 g) de fermento em pó químico
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal, gelada, em cubinhos
1 ovo grande (70 g)
1 a 3 colheres (sopa) (45 ml) de água, se necessário
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo, para polvilhar
1 gema (17 g), para pincelar
2 colheres (sopa) (30 ml) de água, para pincelar
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Passo a Passo
RECHEIO1) Numa panela grande, junte as sobrecoxas, o louro, 2 colheres (chá) de sal e água até cobrir e cozinhe por mais ou menos 1 hora, até que a carne esteja bem macia.
2) Espere amornar, retire o frango e separe a carne em lascas. Coe o caldo e reserve 1 litro. Guarde o restante para outra preparação.
3) Aqueça metade da manteiga numa panela média, junte a farinha e espere virar uma pasta amarelada.
4) Então acrescente o leite, o caldo reservado, sal e pimenta e mantenha no fogo, sem parar de mexer, até ferver e engrossar. Retire do fogo e reserve.
5) Coloque o restante da manteiga numa panela grande, junte a cebola, a cenoura, o tomate e uma pitada de sal e espere murchar.
6) Acrescente o alho, espere perfumar, então adicione o frango e o milho e espere aquecer.
7) Junte o caldo engrossado, a azeitona, a salsinha e a cebolinha, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo.
8) Deixe amornar e leve à geladeira para esfriar bem antes de usar. Se quiser, faça na véspera.
MASSA E FINALIZAÇÃO
9) Numa tigela, misture o fubá, a farinha, o sal, o fermento e a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
10) Junte o ovo e trabalhe até obter uma massa bem macia e que se solte das mãos. Se necessário, junte a água aos pouquinhos para dar o ponto. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos ou por até 24 horas.
11) Numa superfície polvilhada com farinha, separe 1/3 da massa para a cobertura e 2/3 para a base. Abra a parte maior da massa até conseguir um disco de uns 40 cm, forre o fundo e as laterais do refratário e espalhe o recheio na cavidade.
13) Abra o restante da massa até obter um disco do tamanho do refratário e cubra a torta, pressionando as bordas para fechar e sem se importar com trincas e remendos. Decore com as sobras de massa, pincele com a gema ligeiramente batida e leve à geladeira por uns 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180°C.
14) Asse por uns 45 minutos, até que a massa esteja bem dourada no topo e nas bordas, retire do forno e aguarde 10 minutos para servir.
15) Dica: o milho verde em conserva pode ser substituído pelo congelado ou o fresco. Como a massa é quebradiça, asse direto no refratário de servir para não precisar desenformar.
Utensílios
Refratário de 25 cm de diâmetro ou de 25 x 15 cm aproximadamenteFilme plástico
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