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Torta de Limão da Helô Bacellar

Torta de Limão da Helô Bacellar

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Nível 2
Tempo1h30
1 torta

Ingredientes

MASSA
1  3/4 xícara (237 g) de farinha de trigo
1/3 de xícara (60 g) açúcar
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (chá) (1 g) de raspas de limão Taiti
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal gelada, em cubinhos
1 gema (17 g)
1 a 3 colheres (sopa) (45 ml) de água fria

RECHEIO
2 latas de leite condensado (790 g)
4 gemas (68 g)
1/2 xícara (120 ml) de suco de limão Taiti

MERENGUE
4 claras (144 g)
130 g de açúcar
2 colheres (sopa) (6 g) de raspas de casca de limão Taiti

Passo a passo

MASSA
1) Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão, depois junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa fina.
2) Acrescente a gema, um pouquinho de água e trabalhe até conseguir uma massa bem macia, que descole das mãos (vá acrescentando mais água se estiver seca e polvilhe com mais farinha se estiver pegajosa).
3) Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4) Com um rolo, abra a massa numa superfície enfarinhada até formar um disco de uns 32 cm de diâmetro, forre o fundo e as laterais da fôrma e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180°C.
5) Cubra o fundo da torta com papel-alumínio, preencha a cavidade com feijões crus para pesar e leve ao forno por 15 minutos, depois retire o papel com os feijões, abaixe a temperatura para 160°C e deixe assar por mais 15 minutos, até a massa ficar dourada e crocante.
6) Retire do forno, deixe esfriar e desenforme num prato raso.
7) Guarde os feijões assados para a próxima vez que você quiser assar uma torta. Eles duram meses se armazenados em pote fechado.

RECHEIO
8) Numa panela média, misture o leite condensado, as gemas e o suco de limão, leve ao fogo e, sempre mexendo, mantenha no fogo até ferver e engrossar.
9) Retire do fogo, deixe amornar e despeje no fundo da torta já assado.

MERENGUE
10) Na batedeira, bata as claras até espumarem.
11) Sem parar de bater, acrescente o açúcar aos pouquinhos e continue batendo até que as claras estejam em neve, formando picos bem firmes. Cubra a torta com o merengue e, por cima, espalhe as raspas de limão.

Utensílios

Fôrma grande de fundo removível
Papel-alumínio
Grãos de feijão para pesar na hora de assar

Galeria


Fotografia: Beth Porto
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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