Torta de Pistache com Matchá
2 hora(s) 15 minuto(s)
10 porções
Torta de Pistache com Matchá
2 hora(s) 15 minuto(s)
10 porções
Ingredientes
PÂTE SABLÉE100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
62 g de açúcar
33 g de ovo (1/2 unidade)
165 g de farinha de trigo
1/4 de colher (chá) (1 g) de fermento em pó químico
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
GANACHE DE MATCHA
1 1/2 xícara (225 g) de chocolate branco picado
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
2 1/2 colheres (chá) (8 g) de matcha (chá verde em pó)
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
CREME DE PISTACHE
6 colheres (sopa) (66 g) de açúcar
1 colher (sopa) (15 ml) de água
42 g de gema (2 1/2 unidades)
125 g de manteiga sem sal, gelada
20 g de pasta de pistache
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1/3 de xícara (50 g) de chocolate branco picado
100 g de pistache torrado, picado finamente
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Passo a Passo
PÂTE SABLÉE1) Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar com a raquete até formar um creme homogêneo.
2) Junte o ovo e bata até incorporá-lo completamente.
3) Acrescente a farinha, o fermento e o sal e bata até homogeneizar.
4) Abra a massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
5) Retire a massa da geladeira, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 170°C por 20 minutos, ou até que esteja dourada.
6) Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.
GANACHE DE MATCHA
7) Numa tigela, derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa, misturando vigorosamente com uma espátula até obter um derretimento homogêneo.
8) Numa tigela, usando um fouet, misture bem o creme de leite e o chá verde.
9) Despeje o creme de leite sobre o chocolate e misture, primeiro, com uma espátula e, depois, com um fouet.
10) Adicione a manteiga e misture até tudo estar bem incorporado.
CREME DE PISTACHE
11) Numa panela, coloque 30 g de açúcar e a água e leve ao fogo até atingir 117°C.
12) Coloque o açúcar restante e a gema na batedeira e bata até dobrar de volume.
13) Com a batedeira ligada, junte a calda lentamente, num fio contínuo, e bata o merengue estar morno.
14) Ainda batendo, junte a manteiga e a pasta de pistache aos poucos e bata até homogeneizar, esfriar e formar um creme brilhante.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
15) Numa tigela, derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa, espere esfriar até atingir 30°C, pincele com ele o fundo e as laterais da massa pré-assada e já fria e deixe secar. O chocolate irá formar uma camada entre a massa e o recheio, aumentando a durabilidade da torta.
16) Espalhe a ganache ainda morna no fundo da torta e leve-a à geladeira por 30 minutos.
17) Coloque o creme de pistache num saco de confeitar com bico e aplique-o sobre a ganache.
18) Finalize com o pistache picado e leve para gelar por mais 15 minutos antes de servir.
Utensílios
Fôrma de fundo removível de 23 cm de diâmetroTermômetro de uso culinário
Saco de confeitar com bico Wilton 108
Filme plástico
Papel-alumínio
Galeria
