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Torta de Queijo e Amora preta

Torta de Queijo e Amora preta

  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo2h50
8 porções

Ingredientes

TORTA
3 colheres (sopa) (45 g) de margarina sem sal, derretida
125 g de bolacha maisena triturada
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar demerara
1  1/2 xícara (300 g) de ricota
5 colheres (sopa) (55 g) de açúcar
2 ovos grandes (140 g)
1  1/2 colher (sopa) (6 g) de raspas de casca de laranja-pera
1  1/2 colher (sopa) (14 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de laranja-pera
1  1/3 xícara (320 ml) de creme de leite fresco, batido
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de milho, para untar

COBERTURA
1 xícara (180 g) de amora preta
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
1 colher (sopa) (7 g) de amido de milho
1  1/2 colher (sopa) (6 g) de raspas de casca de laranja-pera
5 colheres (sopa) (75 ml) de suco de laranja-pera

Passo a passo

TORTA
1) Numa tigela, misture a margarina, a bolacha triturada e o açúcar demerara, espalhe essa mistura no fundo da fôrma untada com óleo e leve ao refrigerador até que esteja firme.
2) Em outra tigela, misture a ricota, o açúcar refinado, as gemas e as raspas de laranja e reserve.
3) Coloque a gelatina numa panelinha, hidrate com o suco de laranja e aqueça em fogo baixo apenas até a gelatina derreter. Não deixe ferver.
4) Junte a gelatina, a mistura de ricota e o creme de leite batido e reserve.
5) Em outra tigela, bata as claras até ponto de neve firme.
6) Junte 2 colheres (sopa) das claras à mistura de ricota e mexa para amolecê-la um pouco. Depois incorpore delicadamente o restante das claras à mistura.
7) Espalhe essa massa numa camada uniforme sobre a base de bolacha e leve novamente ao refrigerador até que esteja firme.

COBERTURA
8) Coloque numa panela pequena todo o suco que houver escorrido das amoras, junte o açúcar e leve para aquecer.
9) Numa tigelinha, misture o amido de milho, as raspas e o suco de laranja.
10) Retire a calda do fogo e misture o amido dissolvido.
11) Volte com a panela ao fogo para ferver, mexendo sempre, até que a mistura tenha engrossado.
12) Então adicione as amoras, misture delicadamente e deixe esfriar.
13) Desenforme a torta de queijo, despeje a mistura de frutas por cima e leve mais uma vez ao refrigerador até a hora de servir.

Utensílios

Assadeira de aro removível de 20 cm de diâmetro

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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