Passo a Passo

MASSA
1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o sal até formar uma pasta.
3) Junte o ovo e a farinha de amêndoa e misture bem.
4) Adicione a farinha de trigo e incorpore delicadamente com a espátula, sem trabalhar demais a massa.
5) Cubra com filme plástico e leve para descansar na geladeira por 1 hora.
6) Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais da fôrma. Faça furos com um garfo no fundo da massa, cubra com papel-alumínio e espalhe grãos de feijão cru por cima, para fazer peso e impedir a formação de bolhas enquanto assa.
7) Reduza a temperatura do forno para 170°C e asse a massa por 30 minutos.
8) Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

CREME
9) Numa panela, coloque o leite e fava de baunilha e leve ao fogo para ferver.
10) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo.
11) Adicione a farinha e o amido de milho e mexa para incorporar.
12) Descarte a fava de baunilha e despeje aos poucos o leite quente sobre o creme na tigela, mexendo sem parar.
13) Então, despeje tudo na panela em que estava o leite e leve ao fogo médio, mexendo constantemente para não formar grumos.
14) Depois que começar a engrossar, deixe cozinhar, ainda mexendo, por mais 2 minutos, até ficar macio e liso.
15) Desligue o fogo, transfira o creme para uma tigela, passando-o por uma peneira, cubra com filme plástico bem rente ao creme, para não formar película na superfície, e deixe esfriar.
16) Quando o creme estiver frio, bata-o com um batedor de arame e misture a coalhada.
17) Por último, incorpore delicadamente o creme de leite batido em chantilly.

MONTAGEM
18) Leve ao fogo a geleia de damasco com a água, deixe ferve e passe pela peneira.
19) Cubra a massa já fria com o creme.
20) Corte as mangas em meias-luas finas e arrume as fatias em forma de rosácea sobre o creme.
21) Pincele com a geleia ainda quente e deixe gelar bem antes de servir.