Passo a Passo

1) Deixe o trigo de molho em água por 7 dias, trocando a água diariamente. Nesse tempo, os grãos irão amolecer e se expandir.
2) Escorra o trigo, coloque-o numa panela com o leite, as raspas de limão e uma pitada de sal e cozinhe, em fogo baixo, tampado, por umas 3 horas.
3) Retire do fogo, escorra o excesso de líquido, junte a canela, a baunilha e as raspas de laranja e leve à geladeira por 1 noite inteira, para apurar os sabores.
4) No dia seguinte, peneire a farinha com uma pitada de sal numa tigela, junte 150 g de açúcar e a manteiga e amasse com os dedos até começar a empelotar.
5) Faça uma cova no centro, coloque ali 3 gemas e trabalhe a massa até obter uma bola.
6) Aperte até conseguir um disco achatado, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
7) Numa tigela, bata as claras em neve e reserve.
8) Em outra tigela, misture a ricota com o açúcar restante, as gemas restantes, as frutas cristalizadas, a água de flor de laranjeira e as claras batidas e reserve.
9) Abra a massa com o rolo e forre o fundo e as laterais da fôrma previamente untada com manteiga, reservando uma parte da massa para decorar a torta.
10) Misture o trigo ao creme de ricota e despeje sobre a massa na fôrma.
11) Corte o restante da massa em tiras e disponha sobre o recheio formando losangos.
12) Leve a torta ao forno preaquecido a 150°C para assar por 50 minutos, ou até dourar.
13) Deixe esfriar antes de servir.