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Trigo-Sarraceno Cru, Maçã e Canela

Trigo-Sarraceno Cru, Maçã e Canela

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Nível 2
Tempo12h20
4 porções

Ingredientes

LEITE DE CAJU E CANELA
1 caju (165 g)
1,72 litro de água fria
1 colher (chá) (2 g) de canela em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de água de coco

TRIGO-SARRACENO
1/2 xícara (70 g) de trigo-sarraceno
1 litro de água
1 maçã Gala grande (230 g), sem sementes, picada
1 colher (sopa) (10 g) de semente de linhaça dourada
1/2 colher (chá) (2 g) de canela em pó
2 colheres (sopa) (24 g) de groselha fresca, para cobertura
1 colher (sopa) (12 g) de framboesa fresca, para cobertura
1 colher (sopa) (10 g) de cranberry fresco, para cobertura
2 figos secos (26 g), picados grosseiramente, para cobertura
2 colheres (sopa) (20 g) de amêndoa com pele, para cobertura

Passo a passo

LEITE DE CAJU E CANELA
1) Numa tigela, coloque o caju, cubra com 1 litro de água e deixe de molho por pelo menos 4 horas. Enxágue em água abundante e escorra.
2) Coloque o caju e 3 xícaras de água no liquidificador e bata em velocidade alta por 1 a 2 minutos.
3) Adicione os demais ingredientes e bata por mais 1 a 2 minutos.
4) Coe o leite de caju numa peneira forrada com um pano de trama fina, apertando bem para que todo o líquido passe e a polpa fique retida no pano.
5) Guarde em garrafas ou potes esterilizados na geladeira por até 3 dias.
6) Guarde a polpa para misturar em mingaus, ela irá adicionar uma textura cremosa extra.

TRIGO-SARRACENO
7) Na noite anterior, lave o trigo-sarraceno numa tigela, cubra com a água e deixe de molho à temperatura ambiente.
8) Na manhã seguinte, enxágue o trigo em água fresca.
9) Coloque no liquidificador, junte 100 ml do leite de caju e canela, a maçã, a linhaça e a canela e bata em velocidade alta até ficar macio.
10) Sirva o mingau com as coberturas.


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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