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Trufa de Chocolate

Trufa de Chocolate

  • Gluten Free
  • Vegetariana
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Nível 3
1 dia(s) Tempo2h35
24 unidades

Ingredientes

1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
2 xícaras (300 g) de chocolate meio amargo picado
2 xícaras (300 g) de chocolate meio amargo picado, para finalizar
1 xícara (80 g) de cacau em pó, para finalizar

Passo a passo

1) Numa panela, leve o creme de leite ao fogo para ferver.
2) Coloque o chocolate numa tigela, despeje o creme de leite fervente por cima e mexa com um  batedor de arame até o chocolate estar derretido.
3) Transfira para outra tigela, feche bem com filme plástico e deixe descansar por 24 horas à temperatura ambiente.
4) Depois desse tempo, transfira a ganache para um saco de confeitar com um bico liso largo, forme bolinhas do tamanho de um brigadeiro numa assadeira forrada com um tapete de silicone e leve a assadeira à geladeira por 1 hora.
5) Depois role as bolinhas nas mãos dando o formato de trufa e volte com elas para a geladeira por mais 1 hora.
6) Derreta o chocolate da finalização no micro-ondas e resfrie-o no mármore, trabalhando com uma espátula até atingir a temperatura de 30°C.
7) Coloque o cacau em pó numa tigela e reserve.
8) Calçando luvas de silicone, coloque uma trufa de cada vez na palma da mão e passe o chocolate derretido em toda a volta dela.
9) Depois role a trufa no cacau, coloque na assadeira forrada com tapete de silicone e deixe secar por 5 minutos.
10) Arrume as trufas em forminhas de papel e sirva.

Utensílios

Filme plástico
Saco de confeitar com bico largo
Tapete de silicone (Silpat)
Termômetro de uso culinário
Luvas de silicone


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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