Vieiras com Tapioca, Gremolata de Coentro e Molho de Manteiga, Gengibre e Limão
1 hora(s)
6 porções
Vieiras com Tapioca, Gremolata de Coentro e Molho de Manteiga, Gengibre e Limão
1 hora(s)
6 porções
Ingredientes
GREMOLATA1 1/2 colher (sopa) (5 g) de coentro fresco picado
1 dente de alho (5 g), esmagado
3/4 de colher (chá) (1 g) de raspas de casca de limão Taiti
MOLHO
4 colheres (sopa) (12 g) de cebolinha picada
1 colher (sopa) (18 g) de gengibre fresco ralado
3 colheres (sopa) (100 ml) de suco de limão Taiti
1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco seco
1/4 de xícara (60 g) de manteiga sem sal gelada, em cubinhos
VIEIRAS E FINALIZAÇÃO
1 kg de vieira fresca, limpa (24 unidades)
1 xícara (165 g) de tapioca granulada
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
GREMOLATA1) Misture todos os ingredientes e reserve.
MOLHO
2) Numa panela, junte a cebolinha, o gengibre, o suco de limão e o vinho e leve ao fogo médio para ferver por uns 10 minutos, ou até estar reduzido a 2 colheres (sopa).
3) Espere amornar e, batendo com um fouet, vá adicionando a manteiga, uma colher de cada vez, juntando a próxima apenas depois que a anterior tiver derretido completamente.
4) Bata até emulsionar e tempere com sal e pimenta a gosto.
VIEIRAS E FINALIZAÇÃO
5) Tempere as vieiras com sal e pimenta, passe na tapioca e grelhe no azeite.
6) Coloque o molho no fundo dos pratos de servir, disponha as vieiras e finalize com a gremolata.
7) Sirva em seguida.
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