Vitelo ao Molho Madeira

Médio

15 hora(s)

12 porções

Vitelo ao Molho Madeira

Ingredientes

CARNE

1 xícara (240 ml) de vinho Madeira

750 ml de vinho branco seco

1 colher (sopa) (13 g) de sal

1 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino
1/2 colher (sopa) (7 ml) de molho inglês

1 dente de alho (5 g)

1 cebola média (130 g), picada
1 pernil de vitelo de 3 a 4 kg, limpo
1 xícara (240 ml) de água
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal

CHAMPIGNON FRESCO

500 g de cogumelo-de-paris fresco pequeno

1,24 litro de água

2 limões Taiti (160 g)

1 dente de alho (5 g), inteiro, sem casca

1 colher (chá) (5 g) de sal

MOLHO MADEIRA

1 xícara (240 ml) de água

1 colher (chá) (5 g) de mostarda

1 colher (chá) (5 ml) de molho inglês

1 colher (sopa) (7 g) de amido de milho

1/3 de xícara (80 ml) de vinho Madeira

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Passo a Passo

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mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:PT-BR;mso-fareast-language:
EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">CARNE
1) Bata no liquidificador o vinho Madeira, o vinho
branco, o sal, a pimenta, o molho inglês, o alho e a cebola, despeje sobre a
carne, cubra e leve à geladeira até o dia seguinte.
2) Coloque a carne com todos os temperos numa panela bem grande e leve ao fogo alto
até levantar fervura. Então tampe, reduza
a chama e deixe a carne cozinhar por cerca de 40 minutos, virando-a de vez em quando.
3) Retire do fogo, coloque a carne e o molho numa assadeira, junte a água e besunte a carne com a manteiga.
4) Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido 180°C por 2 horas, regando de vez em quando com o próprio molho.
5) Quando a carne estiver macia, descarte o papel-alumínio e deixe corar por mais
15 minutos.
6) Retire do forno, transfira para uma travessa e deixe esfriar antes de fatiar.
7) Sirva com o molho Madeira.

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mso-bidi-theme-font:minor-bidi;mso-ansi-language:PT-BR;mso-fareast-language:
EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">CHAMPIGNON FRESCO

8) Lave muito bem os cogumelos em água corrente, coloque-os numa tigela, cubra
com 1 litro de água e o suco de 1 limão
e deixe de molho por 15 minutos, para que fiquem bem brancos.
9) Escorra, coloque os cogumelos numa panela, junte a água restante, o
dente de alho inteiro descascado, o suco do limão restante e o sal, leve ao
fogo e deixe ferver por 10 minutos.
10) Espere esfriar na própria água antes de utilizar.

MOLHO MADEIRA

11) Leve ao fogo a assadeira em que assou a carne, junte a água e mexa com colher de pau, raspando o
fundo para soltar os resíduos do assado.
12) Coe o molho numa panela, adicione o líquido do cozimento dos cogumelos, a
mostarda, o molho inglês e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até
engrossar.
13) Junte os cogumelos, espere ferver, acrescente o vinho Madeira e retire do fogo.