Passo a Passo

1) Numa frigideira grande o bastante para acomodar 8 ovos pochês, aqueça metade do azeite, em fogo médio. Se você não tiver uma frigideira tão grande assim, use 2 frigideiras de bom tamanho, dividindo os ingredientes por igual entre elas.
2) Acrescente a cebola, o pimentão, o alho, a páprica, o cominho, o coentro em pó e o sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por uns 10 minutos, até que a cebola, o pimentão e o alho tenham ficado tenros mas não dourados.
3) Acrescente o purê de tomate e o açúcar e deixe cozinhar, em fogo brando, por 10 a 12 minutos, até que o molho esteja reduzido a 2/3 do volume inicial.
4) Adicione o azeite restante, enquanto bate o molho na frigideira.
5) Quebre os ovos na frigideira, espaçando-os por igual no molho.
6) Reduza ainda mais a chama, cubra a frigideira e deixe cozinhar por uns 5 minutos, até que as claras estejam firmes mas as gemas continuem moles.
7) Polvilhe o coentro fresco por cima e sirva imediatamente, direto da frigideira.