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Pizza de Fermentação Lenta de Alici

Nível 3
1 dia(s) 1h15
2 pizzas

Ingredientes

MOLHO DE TOMATE
130 g de tomate pelado em conserva
1 tomate italiano (190 g), sem sementes
2 folhas de manjericão (1 g)
2 colheres (chá) (10 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola picada
1/2 dente de alho (2 g), picado
1/2 colher (chá) (2 g) de açúcar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MASSA E COBERTURA
1 xícara (240 ml) de água morna
1/2 colher (chá) (2 g) de fermento biológico seco
1 colher (chá) (5 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 1/4 xícaras (170 g) de farinha de trigo 00
1 1/4 xícaras (170 g) de farinha de trigo comum
2 colheres (chá) (20 g) de sal
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo, para polvilhar

COBERTURA
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
15 filés de anchova em conserva (30 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem

Passo a passo

MOLHO DE TOMATE
1) Bata no liquidificador o tomate pelado, o tomate italiano e as folhas de manjericão.
2) Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
3) Acrescente o alho e, se quiser, mais folhas de manjericão.
4) Despeje o tomate batido, adicione o açúcar e sal e pimenta a gosto e deixe ferver
por mais 10 minutos.
5) Retire do fogo, deixe esfriar e use.
6) Dica: esse molho pode ser usado tanto em pizzas como em outras massas.

MASSA
7) Numa tigela, junte a água, o fermento e o azeite.
8) Em outra tigela, misture a farinha e o sal, faça um buraco no centro da mistura,
despeje a mistura líquida e vá misturando tudo lentamente com as mãos.
9) Depois de uns 3 minutos misturando, quando os ingredientes estiverem bem
incorporados, cubra e deixe descansar por 15 minutos, para que a farinha possa
absorver a umidade.
10) Passado esse tempo, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada
e sove por uns 3 minutos, até que esteja lisa. Junte um pouquinho mais de farinha se
necessário.
11) Forme 1 bola com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 24 a
48 horas.
12) Aqueça o forno à temperatura mais alta possível por 1 hora e, se você tiver uma
pedra refratária, coloque para aquecer também. Enquanto isso, retire a massa da
geladeira e deixa-a retomar a temperatura ambiente.
13) Coloque a massa numa superfície enfarinhada e, com a ponta dos dedos, empurre
qualquer bolha para baixo, abrindo a massa do centro para a borda, girando-a
frequentemente para manter um formato arredondado e deixando a borda mais alta
alta que o centro. Se necessário, levante a massa e use os punhos fechados para abrir
mais, sempre girando. Lembre-se de manter a parte de baixo, que estava em contato
com a superfície enfarinhada, para baixo na hora de assar, em contato com a pedra
refratária. Abra até conseguir um disco de cerca de 30 cm de diâmetro ou do tamanho
da sua pedra.
14) Espalhe 2 colheres (sopa) de molho de tomate dobre a massa, leve para pré-assar
por 5 a 7 minutos e retire do fogo.

COBERTURA
15) Espalhe mais 2 colheres (sopa) de molho sobre cada massa, distribua os filés de
anchova por cima, polvilhe o queijo ralado e regue com azeite.
16) Leve ao forno novamente para assar por mais 5 a 10 minutos, ou até a massa ficar
dourada.
17) Retire do forno e sirva em seguida.

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