Ceviche

Ceviche

A refrescante mistura de peixe ou frutos do mar “cozidos” pela acidez de uma marinada à base de suco cítrico, geralmente limão ou lima, é comum em países da América Latina, mas foi o Peru que adotou o ceviche como prato nacional, declarou-o patrimônio cultural do país em 2004 e criou até uma data comemorativa para ele, celebrada em 28 de julho.


Como defende o chef americano-cubano Douglas Rodriguez, no livro The great ceviches book (Ten Speed Press, sem tradução no Brasil), o ceviche “é um prato ideal para o estilo de comer de hoje, que se baseia principalmente em ingredientes da mais alta qualidade e na preparação simples, com habilidade e precisão”.


Apesar de simples, esse prato permite variações. Tanto é que as chevicherias do Peru oferecem inúmeras versões. Para nossa Mesa Ceviches, que acontece de 20 a 26 de janeiro, o chef Cássio Prados selecionou 16 receitas. Vamos conferir? Então, puxe uma cadeira e se delicie!


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