Suspiro, essa tentação doce que desmancha na boca
Delícia açucarada, o suspiro é incrível puro e fica melhor ainda quando entra como ingrediente em sobremesas como o Merengue de Banana, da chef Cristina Paulo.
Mas você sabia que existem dois métodos para se fazer suspiros? São eles:
Método francês – É o mais fácil e produz um doce mais sequinho e crocante. Basta bater as claras em neve e ir adicionando aos poucos o açúcar até atingir o ponto de pico, quando a mistura se mantém firme ao puxar pontinhos para cima.
Método suíço – Um pouquinho mais trabalhoso, resulta num suspiro sequinho por fora e úmido por dentro. Você tem que misturar as claras e o açúcar e levar ao fogo em banho-maria, mexendo com um fouet até que a mistura chegue a 57°C ou que não seja mais possível ver grânulos de açúcar. Então, você transfere para a batedeira e bate em velocidade alta até esfriar bem.
SAIBA MAIS Confira mais dicas sobre essa e outras delícias doces no ebook Sobremesas Rápidas.
Mas você sabia que existem dois métodos para se fazer suspiros? São eles:
Método francês – É o mais fácil e produz um doce mais sequinho e crocante. Basta bater as claras em neve e ir adicionando aos poucos o açúcar até atingir o ponto de pico, quando a mistura se mantém firme ao puxar pontinhos para cima.
Método suíço – Um pouquinho mais trabalhoso, resulta num suspiro sequinho por fora e úmido por dentro. Você tem que misturar as claras e o açúcar e levar ao fogo em banho-maria, mexendo com um fouet até que a mistura chegue a 57°C ou que não seja mais possível ver grânulos de açúcar. Então, você transfere para a batedeira e bate em velocidade alta até esfriar bem.
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